怀旧蜂巢蛋糕（炼乳）5

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鸡蛋 2个

、

炼乳 160克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
做炼乳：100克奶粉加150克水，40克绵白糖完全化开。奶粉版比牛奶版省去一半的熬煮时间。加入不粘锅（重点）大火煮开，小火慢熬。一直在边上用刮板刮，图中加了200毫升水，熬了20分钟像流体一样就可以，上图太稠。太稠试试用打蛋器打一下更细腻顺滑。先冷藏存放
步骤2/11 点击查看大图
煮糖水：小锅加180g水，30g糖，50g红糖.融化后晾凉超大的碗中打2个鸡蛋，打散。加入160g炼乳，再混合均匀，
步骤3/11 点击查看大图
再加100g无味油，一定要完全混合乳化，混合好是水状的
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉100g，5g小苏打。z字型搅拌防止起筋。分次倒入晾凉的糖水，z型搅拌完全混合。盖盖室温静置1小时，让小苏打发挥作用
步骤5/11 点击查看大图
准备直径不超过10cm的容器，玛芬之类的，模具尽量一样大，上次用超大的且倒得比较薄导致小苏打膨发不够，孔洞较少。刷油或放纸托（最好，已经减了油模具会粘黏）。
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热190度倒入模具8分满，烤28分钟（玛芬）。大点的增加到30分钟
步骤7/11 点击查看大图
用大盘失败案例
步骤8/11 点击查看大图
烤好不用焖，彻底晾凉再取出，热取粘黏。一般都要切去一点底部才能露出完美的蜂巢孔洞。蜂窝的部分较Q弹
步骤9/11 点击查看大图
本地售卖的原版
步骤10/11 点击查看大图
范记版
最后一步点击查看大图
范记版