培根香肠丹麦
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步骤1/14
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将面团材料除黄油片，盐以外全部混合均匀。
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步骤2/14
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无干粉后加入盐，搅打至八成面筋。面温控制在22~26度。
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步骤3/14
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密封放在22~26度的环境下发酵60分钟。移至冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
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步骤4/14
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黄油片冷藏备用。
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步骤5/14
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面团隔夜松弛好后将黄油片放在面团中心位置。从两边往中间对折。
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步骤6/14
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接口处捏合到一起。两边用美工刀划开，把面团擀至厚度为5毫米。
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步骤7/14
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先往中心对折一次，接着再对折一次共4层，再次用美工刀把面团两侧划开。
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步骤8/14
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再次将面团擀至厚度为5毫米，然后两边各往中间折1/3共三层。把面团稍微压薄。
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步骤9/14
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密封放入冷藏冰箱里松弛80分钟。
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步骤10/14
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松弛好的面团取出擀至厚度为三毫米，分割成长30厘米，宽4厘米。
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步骤11/14
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培根表面撒上黑胡椒粉，把香肠放在培根上，用培根把香肠卷起来。
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步骤12/14
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再把卷好的培根放到面团上卷起来，切面朝上，放入四寸汉堡模具中，或其他合适的模具。最后发酵60分钟，温度30度，湿度70%。
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步骤13/14
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醒发好后在香肠上面撒五克芝士碎。
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最后一步
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烤箱预热至220度，上火220度，下火170度，烘烤18~20分钟，烤至表面金黄即可出炉。
蒸烤箱：热风烤195度20分钟。
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发布于 2024-06-06 · 湖南省
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