意大利拖鞋面包恰巴塔的做法

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意大利拖鞋面包恰巴塔

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喜欢吃有嚼劲的面包可以来试试哈，就算没有石板、没有蒸汽、没有发酵布，都不影响对恰巴塔的体验。今天用了波兰种，感觉更有嚼劲了。平常喜欢用燕子的鲜酵母，最近常用的是乐斯福燕子高活性干酵母，发酵力强、稳定性强、适用范围广，适用于各种面包、披萨和中式面食的制作。让成品更加美味、口感柔软味道浓郁。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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主料：

波兰种：高筋面粉 80克水 80克乐斯福燕子高活性干酵母 0.5克 —————— —————— 面团材料：高筋面粉 300克水 230克乐斯福燕子高活性干酵母 3克炼奶（可用20克水代替） 30克盐 5克橄榄油 15克熟糯玉米粒 40克培根粒 20克

烹饪步骤

步骤1/26
先来张成品图
步骤2/26
先做波兰种：保鲜盒中放入乐斯福燕子高活性干酵母
步骤3/26
再放入水和高筋面粉
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀后盖好盖子，放入冰箱冷藏过夜
步骤5/26 点击查看大图
从冰箱里拿出做好的波兰种
步骤6/26 点击查看大图
将面团材料中的高筋面粉、水、盐、橄榄油、乐斯福燕子高活性干酵母放入容器中
步骤7/26 点击查看大图
加了点炼奶（没有或者不想加可用20克水代替）
步骤8/26 点击查看大图
面团材料和波兰种混合均匀，盖上盖子室温发酵40分钟
步骤9/26 点击查看大图
手上沾点水将面团四边往中间折
步骤10/26 点击查看大图
折好的面团盖上盖子继续醒发30分钟
步骤11/26 点击查看大图
3分钟后继续从四周往中间折叠，继续醒发30分钟
步骤12/26 点击查看大图
第三次从四周往中间折叠面团，再次醒发40分钟（一共三次）
步骤13/26 点击查看大图
放入配料
步骤14/26 点击查看大图
从四周往中间折叠几次
步骤15/26 点击查看大图
折叠好的面团倒在撒了高筋面粉的揉面垫上
步骤16/26 点击查看大图
面团表面也撒上一层面粉，整理成长方形
步骤17/26 点击查看大图
用刮刀切成想要的大小，没有发酵布就直接放在油纸上，盖上保鲜膜室温发酵40分钟左右
步骤18/26 点击查看大图
烤箱提前230度预热，烤盘一起预热，假装制造石板的感觉
步骤19/26 点击查看大图
戴好手套！将发酵好的面团转移到预热好的烤盘上，面包之间可以用油纸隔开一下
步骤20/26 点击查看大图
放入烤箱中下层，放上一碗热水增加水分
步骤21/26 点击查看大图
喷水（我喷了20多下，假装制造点蒸汽）
步骤22/26 点击查看大图
关门230度烤20分钟
步骤23/26 点击查看大图
出炉后放在烤网上降温
步骤24/26 点击查看大图
看起来丑丑的，吃起来外脆内软有嚼劲
步骤25/26 点击查看大图
加了培根和糯玉米，口感感觉丰富了
最后一步点击查看大图
动起来，恰巴塔自由就是这么简单

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-05 · 广东省

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