油卤鸭舌
鸭舌泡进油卤中煮入味,再经花椒、辣椒二次爆炒,成菜麻辣鲜香、滋味十足,是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。 提前预制: 1、袋装冰鲜鸭舌10斤解冻、冲泡,放入沸水中,加料酒200克汆水待用。 2、川式油卤大火烧开,下入鸭舌保持沸腾状态卤10分钟关火,浸泡半小时,捞出晾凉,每250克装入保鲜袋,入冰箱冷藏保存。
80克
84克
72克
1215
千卡
-
步骤1/2
点击查看大图
走菜流程:1、卤好的鸭舌250克入六成热油快速炸至金红色。2、锅入红油30克烧热,下干花椒、干二荆条辣椒段各50克煸炒出麻辣味,下葱、姜、蒜片各15克、青红二荆条段75克炒出香味,下鸭舌中火翻炒,调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露各5克,装盘后撒入葱花10克、熟白芝麻5克即可上桌。
-
最后一步
点击查看大图
油卤制作:原料:干辣椒200克,干花椒20克,生姜100克,大葱100克,八角60克,山柰20克,肉桂20克,小茴香20克,草果20克,丁香10克,砂仁20克,冰糖300克,老抽100克,盐、鸡精各适量,鲜汤1千克,混合油6千克(熟菜油3千克和色拉油3千克混合均匀)。调制方法:1、草果拍破去籽,和八角、山柰、肉桂、小茴香、丁香、砂仁一起放入盆中,加入清水泡透,捞起沥干水分,塞入纱布制成香料包。2、将干辣椒剪成节并去籽,生姜拍破,大葱切段备用。3、将冰糖入净锅炒成糖色。4、锅入混合油烧至三成热,下干辣椒、花椒、生姜、大葱炸香,下入鲜汤,放入香料包大火熬开,调入糖色、老抽、盐、鸡精继续熬30分钟左右即成油卤水。熬好的油卤水中几乎全是香料和油,汤水的含量很低。卤水养护:1、每次用完需打掉残渣,撇掉浮沫,并再次烧开,夏天早晚各烧沸一次,冬天每日烧沸一次,凉透后放在通风处。2、每个香料包可用两次,第三次卤制食材时需换新料包。3、料头一卤一换,即卤制食材前放入炸香的料头,卤后打捞干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-18 · 陕西省
油卤鸭舌的相关分类
油卤鸭舌的相关推荐
-
#一学就会快手菜#健脾养胃的蒸苹果
280478人看过 -
烫面荷叶饼
24302人看过 -
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#零厨艺零难度 超好吃的孜然鸡肉肉夹馍
38077人看过 -
自制肉末茄子盖浇饭
31762人看过 -
#精致一人食# 荷叶饼肉夹馍
102532人看过 -
#我的女神“饭”儿#10分钟搞定一锅健脾养胃的快手靓汤
165198人看过 -
超简单的下饭菜-黄焖鸡
166131人看过 -
虫草菇炖鸡❗️提高免疫力,健脾养胃
555579人看过 -
肉夹馍~荷叶饼
21565人看过 -
荷叶饼
12891人看过 -
馋的流口水【白吉馍加肉馍胚】
123498人看过 -
#美味开学季#健脾养胃的美玲粥
185063人看过