酸菜鱼

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酸菜鱼，作为川菜的经典代表，百人有百种做法，对于平时吃惯海鱼的人来说，总会嫌弃淡水鱼有一股土腥味，而对酸菜鱼却表示非常友好。一是酸菜的酸爽，二是青花椒的麻辣，新鲜的鱼肉切薄片，又鲜又滑，麻辣适中、开胃下饭，吃一次就会吃上瘾。

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52克
187克
101克

1599
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

草鱼 1000克

、

袋装鱼酸菜一袋

、

野山椒 10个

、

鸡蛋一个

、

干辣椒 15个

、

鲜花椒 10克

、

生姜一块

、

大蒜六瓣

、

大葱一段

、

白醋适量

、

料酒少许

、

盐适量

、

油适量

、

红薯淀粉适量

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备草鱼一条，里外清洗干净，去头去骨剁成块状（一定要把鱼骨头去除干净，这样有利于后期改刀），放入旁边用水浸泡起来备用。
步骤2/8 点击查看大图
准备一把比较锋利的刀，鱼肉从尾部向上斜刀依次改成鱼片（这一步对于刀工有一定的要求，所以在片的时候要稍微均匀一些，这样在浆制时可以更均匀的入味）
步骤3/8 点击查看大图
中途要多次加入清水，搅拌到鱼片上劲（把鱼片抓起来伸开手掌，鱼片粘在手心慢慢脱落就代表上劲），加入生粉搅拌到鱼片中，放入冰箱冷藏一个小时（放入冰箱冷藏的目的是为了让鱼片更好的吸收水分），最后就可以用了
步骤4/8 点击查看大图
酸菜切成小段，在锅中炒干水，盛出。不放油。
步骤5/8 点击查看大图
葱姜蒜切好
步骤6/8 点击查看大图
把配料放入锅中炒一下（五秒左右）
步骤7/8 点击查看大图
加热水等水开放入鱼片煮一分钟根据口味放入适量的醋满满一小勺盐一勺糖提鲜加入一勺味精这道菜尽量别加酱油影响成品美观
最后一步点击查看大图
将鱼肉捞出放入碗中再放入白胡椒粉提味增香最后汤汁倒入可在最后加葱姜蒜末浇热油即可！