菠萝包

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1小时以上

【面团部分】

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高筋面粉 300克

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白砂糖 40克

、

奶粉 15克

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耐高糖酵母 3克

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全蛋液 42克

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清水 130克

、

盐 4克

、

黄油 35克

、

【酥皮部分】

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黄油 60克

、

糖粉 50克

、

全蛋液 25克

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低筋面粉 110克

、

奶粉 15克

、

刷酥皮表面的全蛋液 1个

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纸托 8个

、

小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面团材料除了盐和黄油外，一起放厨师机，4档揉至粗团，放黄油和盐，6档和出手套膜，放入保鲜盒不盖盖子，可以放一小碗热水，烤箱发酵模式40度，大概40分钟，发酵两倍大
步骤2/4 点击查看大图
酥皮材料，把糖和黄油打发，分次加入全蛋液，混合均匀，再加入低粉揉成团，可以冷藏一会
步骤3/4 点击查看大图
面团发好后，按压排气，分成8份，收成团松弛15分钟，可以放入保鲜盒盖上盖子，放回烤箱靠发酵余温松弛
最后一步点击查看大图
再次压扁团成团，把酥皮分成8份，每份隔着保鲜膜擀压比面团稍大一点的皮，然后盖在面团上团好，用刮刀压出菠萝纹路，放入纸托中发酵35度40分钟，然后刷全蛋液，烤箱上下火170度20分钟

小贴士

菠萝馅料的制作方法：小一点的菠萝（大概半斤）的一半，去芯，黄油20克，白糖70克，玉米淀粉10克，清水20克，锅中把黄油化开，菠萝切丁（我切的很小）和白糖一起放入，出了水之后，水份大概开始减少的时候放入玉米淀粉水，搅匀出锅，这个馅料不是很甜，但是有微微菠萝的酸度，和菠萝包很适配

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-23 · 黑龙江省

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