千叶黄油蛋糕

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今天分享的这款千叶黄油蛋糕，口感介于戚风和海绵中间，柔软细腻，带着奶香和黄油味，让人陶醉。表面点缀上蛋黄千叶纹，更让这款蛋糕添了一抹独特的风采，食欲愈发燃起。 (食谱分享by：Eva小佳美食) 参与活动: #新年好食，只炼好事#

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# ★蛋黄糊：

、

黄油 60g

、

低筋面粉 80g

、

牛奶 70ml

、

蛋黄 5个（75g）

、

全蛋 1个

、

# ★蛋白霜：

、

蛋白 5个的量（约175g）

、

细糖 60g

、

柠檬汁 2g

、

盐少量

、

★辅料：

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将辅料里的蛋黄打散后过筛，装入裱花袋备用
步骤2/11 点击查看大图
制作蛋黄糊：将面粉先过筛到一个大的碗里
步骤3/11 点击查看大图
将黄油用奶锅加热融化至约70度后缓慢倒入面粉中，同时不断搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
加入牛奶，拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
再加入蛋黄和一个全蛋，拌均匀后盖好备用
步骤6/11 点击查看大图
打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小弯角的状态
步骤7/11 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到黄油蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将面糊倒入垫油布的加高方盘中，适当刮平后轻震出大气泡
步骤9/11 点击查看大图
将装蛋黄液的裱花袋剪小口，在面糊的表面挤均匀横条，再用粗签左右错开划出千叶纹
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕模具放入中下层网架，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火160度，烘烤35-40分钟
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烘烤结束，蛋糕立即出炉，在台面震出热气后借助油布将蛋糕脱出模具放网架，撕开油布四周冷却，稍放置一会后表面盖油纸后翻转，撕掉油布后再翻转至正面朝上，完全冷却切件即可