昆明老酱

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这是一个昆明人会经常用来做菜的酱，可以用来黄焖鸡鸭，牛肉。之后会出用这个酱做的菜。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆酱面 1公斤

、

辣椒面 1公斤

、

盐 250克—300克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黄豆酱面1公斤，在某宝上购买就行。
步骤2/5 点击查看大图
辣椒面1公斤，我用的是云南本地的丘北辣椒，这个酱还是有点辣味的辣椒做出来会更好吃。
步骤3/5 点击查看大图
黄豆酱油300克，盐250克天气热的地方可以用到300克，草果粉100克，八角粉30克，橘皮粉30克，青花椒粉70克，香菜籽粉100克，小茴香粉30克，红糖粉100克。
步骤4/5 点击查看大图
把以上所有原料，放到方便搅拌容器里，加一公斤50度以上小曲清香的纯粮酒，凉白开慢慢加，搅拌到没有干粉，用勺子按压不出水就可以啦。
最后一步点击查看大图
最后把搅拌好的酱放到陶罐里，倒2厘米厚度的白酒在表面，放在阴凉的地方，3个月以后就可以用来做菜了。