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全麦吐司－奶香软糯的做法

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全麦吐司－奶香软糯

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1小时以上 | 配菜(中级)

吐司面粉 175克

、

全麦面粉 75克

、

黄油 25克

、

淡奶油 62.5克

、

细白砂糖（蜂蜜） 32.5克

、

鲜酵母（干） 8.7克（4.4克）

、

蜂蜜 5克

、

奶粉 6.5克

、

牛奶 45克

、

盐 2克－4克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶、糖、蜂蜜、水、淡奶油，全麦粉混合，天热冷藏30分钟，天热室温静至。
步骤2/9 点击查看大图
之后加入吐司粉，酵母，奶粉，搅拌机低速搅拌成团无颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
加入食盐，低速2分钟，转中速搅拌10分钟。再加入黄油，低速搅拌融合后，（面团温度控制在22度－25度）中高速8分钟左右至十成面筋。
步骤4/9 点击查看大图
盖保鲜膜，24度－28度，发酵40分钟。发酵好后排气滚圆24度－26度松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
擀成长40 cm宽15 cm的长条。
步骤6/9 点击查看大图
翻面并旋转90度，把面团从右往左折，如图。在从左往右折。
步骤7/9 点击查看大图
中间再次对折，整成橄榄形长条，压紧接口。
步骤8/9 点击查看大图
放入450克土司模具中，温度30度湿度80%发笑90到120分钟，至九分满。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，不盖盖子上火160度，下火230度，盖盖子上下火195度28分钟－30分钟左右。

小贴士

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发布于 2023-11-17

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