风味茄子
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步骤1/21
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茄子去头,分成四等份
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步骤2/21
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中间的芯去掉
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步骤3/21
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切成斜刀块
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步骤4/21
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切葱姜蒜
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步骤5/21
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辣椒切段
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步骤6/21
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花椒碾碎
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步骤7/21
香菜切段
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步骤8/21
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水里放盐,浸泡吸水10秒
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步骤9/21
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捞出控干水分
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步骤10/21
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放入淀粉,拌匀
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步骤11/21
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继续加入淀粉,拌匀
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步骤12/21
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第三遍淀粉加入拌匀
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步骤13/21
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第四遍淀粉加入,不见湿就好
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步骤14/21
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起锅烧油,七成热时下锅去慢炸,要把水分炸干
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步骤15/21
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稍微金黄,捞出
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步骤16/21
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油温升高二次复炸
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步骤17/21
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留底油,将花椒、干辣椒、葱、蒜末下锅爆香
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步骤18/21
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依次加醋、料酒、生抽、蚝油、白糖
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步骤19/21
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在锅中快速搅拌烧至粘稠
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步骤20/21
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将炸好的茄子倒入锅中翻匀
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最后一步
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出锅
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发布于 2023-11-15 · 陕西省
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