双色云朵吐司
双色螺旋吐司,用云朵吐司模具和小牛模具制作,真是可爱至极,吐司的化口性也相当不错。 参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#
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步骤1/17
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备料
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步骤2/17
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除黄油、盐、仙人掌果粉外,所有材料入揉面桶,揉出粗膜
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步骤3/17
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加入盐、黄油,揉出透明有弹性的薄膜
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步骤4/17
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分割出一个160克面团,一个120克面团,剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀,再分成160克和120克两个面团;放发酵盒里,28度发酵1小时
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步骤5/17
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面团发至2倍大
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步骤6/17
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两个160克面团分别擀长条
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步骤7/17
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摞在一起,再擀成长约45公分的双色面条
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步骤8/17
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卷成卷,一切为二
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步骤9/17
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码放在云朵吐司模具内,每个面团重160克
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步骤10/17
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剩下的面团如法炮制,擀成双色长条后横切两条,卷起来
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步骤11/17
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卷大卷
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步骤12/17
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码放在小牛吐司模具中,面团重260克
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步骤13/17
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放烤箱中二次发酵,温度38,喷少许水增加湿度
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步骤14/17
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面坯发至8分满,烤箱预热180度
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步骤15/17
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入预热好的烤箱中层,上下火180度,云朵吐司烤22分钟出炉,小牛吐司烤30分钟出炉;震几下脱模,凉后切片食用
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步骤16/17
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云朵吐司切片
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最后一步
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小牛吐司切片
所用的三能吐司也可单独使用,配方如下,可根据喜好调整:
【云朵吐司】*2 (每个放面团160克)
【材料】 吐司粉160克,干酵母1.6克,细砂糖12克,盐1克,鸡蛋50克,牛奶80克,黄油15克,仙人掌果粉1.5克
【小牛吐司】*1 (模具放面团240克)
【材料】 吐司粉120克,干酵母1.2克,细砂糖10克,盐1克,鸡蛋30克,牛奶70克,黄油10克,仙人掌果粉1.5克
面粉的吸水性、牛奶的浓度、工作环境的湿度等不同,牛奶可预留20克,根据面团状态酌情添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-14 · 北京市
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