双色云朵吐司

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双色螺旋吐司，用云朵吐司模具和小牛模具制作，真是可爱至极，吐司的化口性也相当不错。参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

吐司粉 280克

、

干酵母 3克

、

细砂糖 22克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 185克

、

黄油 25克

、

仙人掌果粉 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备料
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除黄油、盐、仙人掌果粉外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜
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加入盐、黄油，揉出透明有弹性的薄膜
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分割出一个160克面团，一个120克面团，剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀，再分成160克和120克两个面团；放发酵盒里，28度发酵1小时
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面团发至2倍大
步骤6/17 点击查看大图
两个160克面团分别擀长条
步骤7/17 点击查看大图
摞在一起，再擀成长约45公分的双色面条
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卷成卷，一切为二
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码放在云朵吐司模具内，每个面团重160克
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剩下的面团如法炮制，擀成双色长条后横切两条，卷起来
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卷大卷
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码放在小牛吐司模具中，面团重260克
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放烤箱中二次发酵，温度38，喷少许水增加湿度
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面坯发至8分满，烤箱预热180度
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入预热好的烤箱中层，上下火180度，云朵吐司烤22分钟出炉，小牛吐司烤30分钟出炉；震几下脱模，凉后切片食用
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云朵吐司切片
最后一步点击查看大图
小牛吐司切片

小贴士

所用的三能吐司也可单独使用，配方如下，可根据喜好调整：【云朵吐司】*2 （每个放面团160克）【材料】吐司粉160克，干酵母1.6克，细砂糖12克，盐1克，鸡蛋50克，牛奶80克，黄油15克，仙人掌果粉1.5克【小牛吐司】*1 （模具放面团240克）【材料】吐司粉120克，干酵母1.2克，细砂糖10克，盐1克，鸡蛋30克，牛奶70克，黄油10克，仙人掌果粉1.5克面粉的吸水性、牛奶的浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加

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发布于 2023-11-14 · 北京市

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