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美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法

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美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷

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可可蛋糕体，卷的是焦糖栗子酱（ ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子#
），切得比平时厚，旋转过来立放，俨然Cupcake，裱的是栗子酱奶油，色彩和味觉都层层递进，一如秋的渐深与微凉，仅一口，就可以沦陷。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

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127克
50克
108克

1243
千卡

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯 .

、

玉米油 40克

、

可可粉 15克

、

牛奶 80克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚

、

白醋 2克

、

细砂糖 40克

、

#夹心 .

、

自制焦糖栗子酱 250克

、

#装饰 .

、

淡奶油 150克

、

自制焦糖栗子酱 100克

、

可可粉 2克

、

自制糖渍栗子 .

、

碱水饼干 .

、

防潮糖粉 .

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
玉米油+可可粉+盐，搅拌至完全融解；
步骤2/27 点击查看大图
筛入低筋粉；
步骤3/27 点击查看大图
拌均匀；
步骤4/27 点击查看大图
加入牛奶拌均匀；
步骤5/27 点击查看大图
敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
步骤6/27 点击查看大图
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
步骤7/27 点击查看大图
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
步骤8/27 点击查看大图
打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
步骤9/27 点击查看大图
铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
步骤10/27 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
步骤11/27 点击查看大图
面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
步骤12/27 点击查看大图
置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
步骤13/27 点击查看大图
出炉轻震一下，晾到温热；
步骤14/27 点击查看大图
倒扣到油纸上，揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
步骤15/27 点击查看大图
均匀涂抹栗子酱；
步骤16/27 点击查看大图
把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
步骤17/27 点击查看大图
取出切成5cm宽的件；
步骤18/27 点击查看大图
淡奶油打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀；
步骤19/27 点击查看大图
加入可可粉；
步骤20/27 点击查看大图
继续打至有清晰纹路的硬挺状；
步骤21/27 点击查看大图
装进6齿裱花袋；
步骤22/27 点击查看大图
把蛋糕卷立放，裱上花，放上装饰，筛上防潮糖粉即可。
步骤23/27 点击查看大图
成品1
步骤24/27 点击查看大图
成品2
步骤25/27 点击查看大图
成品3
步骤26/27 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-10 · 广东省

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