玫瑰奶酥面包

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强烈推荐这款面包！真的太好吃啦！用到的玫瑰酱可以买现成的也可以自己熬，一款有着独特浪漫味道的面包，一定要试一试，制作也很简单哦！参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

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187克
114克
507克

3916
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：

、

高筋面粉 370克

、

低筋面粉 80克

、

全蛋液 45克

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细砂糖 40克

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奶粉 15克

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牛奶 220克

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玫瑰酱汁 80克

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酵母 4.5克

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盐 5.5克

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黄油 35克

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玫瑰奶酥馅：

、

黄油 85克

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细砂糖或者糖粉 20克

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盐 1克

、

全蛋液 55克

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奶粉 135克

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可食用干玫瑰花瓣 3克

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酥粒材料：

、

黄油 10克

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糖粉 5克

、

奶粉 7克

、

低筋面粉 18克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，玫瑰酱可以自己熬，也可以网上买成品，用比较稀的汁就可以了。可以预留一点牛奶，看着面团的状态酌情添加。
步骤2/28 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/28 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回收不塌陷。
步骤4/28 点击查看大图
面团在发酵的时候可以先做玫瑰奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油打软，直接用手动打蛋器，打软之后加入细砂糖和盐，拌匀。
步骤5/28 点击查看大图
再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤6/28 点击查看大图
加入奶粉用刮刀大概拌匀。
步骤7/28 点击查看大图
再加入可食用干玫瑰花瓣。
步骤8/28 点击查看大图
全部拌均匀的状态。
步骤9/28 点击查看大图
排好气的面团分成10份，盖上松弛15分钟。
步骤10/28 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。
步骤11/28 点击查看大图
轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，均匀地抹上玫瑰奶酥馅。
步骤12/28 点击查看大图
由上到下卷起来。
步骤13/28 点击查看大图
卷起来之后把收口捏紧，两端也给它捏紧一些，然后用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中。
步骤14/28 点击查看大图
把搓长的面团接口朝上，大概轻拍按扁，从中间切开一分为二，顶部不要切断。
步骤15/28 点击查看大图
两根像扭麻花辫一样给它扭起来。
步骤16/28 点击查看大图
把顶部没切断的那里用擀面杖大概给它压扁。
步骤17/28 点击查看大图
把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口，跟我们平时做贝果那样子，不清楚的可以直接看上面的视频。
步骤18/28 点击查看大图
整形好的放进汉堡模具中，没有模具的也可以直接放烤盘上。
步骤19/28 点击查看大图
放在发酵箱二发，温度设置30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。里面有玫瑰奶酥馅，所以发酵温度不要过高。发酵时间大概30~35分钟，发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤20/28 点击查看大图
面团在二发的时候做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉，奶粉，低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
步骤21/28 点击查看大图
面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，给面团表面刷上蛋液，撒上酥粒。刷表面的蛋液是另外拿的，不在配方表中。
步骤22/28 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘，风炉模式160度烘烤18分钟。不是风炉的一次只能烤一盘，可以减半操作！家用烤箱烤一层的可以用175-185度烘烤20~22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤23/28 点击查看大图
从面团到面包的蜕变~
步骤24/28 点击查看大图
两层面包出炉啦，没有什么比刚出炉的面包更香的了！
步骤25/28 点击查看大图
出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤26/28 点击查看大图
有着浓浓玫瑰香味的奶酥面包~
步骤27/28 点击查看大图
酥粒+柔软的面包体+浪漫味道的奶酥馅料，非常值得做的一款面包。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-10 · 广东省

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