酸奶芒果奶酪软欧
又来分享免费的烘焙配方啦!好吃又好看奶香味还超级浓郁的芒果奶酪软欧!高颜值面包也必须算它一个,撸起来吧! 参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#
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步骤1/25
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先把法国老面材料中的水和酵母溶解,再加入法式面包粉和盐(没有法式面包粉的可以用70克高筋面粉+30克低筋面粉),充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了,室温发酵1个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
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步骤2/25
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大概发至2.5~3倍大就可以使用了,冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面撕开有很好的蜂窝状。
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步骤3/25
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新鲜的芒果果肉放入破壁机和料理机打成茸,揉面的那部分芒果果茸可以放进冰箱冷藏,这样揉面的时候温度不会高。做馅料跟奶油奶酪加在一起的芒果果茸要用常温的。
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步骤4/25
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面团材料除去黄油,其余材料放入打面机桶,做好的法国老面一起加入,可以先预留一点酸奶,因为酸奶的浓稠度决定了它的用量,我用的是自制的比较浓稠的酸奶,如果你的酸奶是比较稀的,那么用的量就会少一些,新手揉面建议可以预留一点液体。
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步骤5/25
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揉到扩展阶段后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包揉面不用一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。
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步骤6/25
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揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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步骤7/25
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面团在发酵的时候先做馅料,奶油奶酪加一点点细砂糖,根据个人的喜好,你要不加糖也可以。用刮刀全部拌均匀。
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步骤8/25
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分次加入芒果果茸,可以分2~3次加入,加入一次大概拌匀之后再加入下一次,这个芒果果茸用室温的。
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再加入提前泡好朗姆酒的芒果干。
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步骤10/25
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用刮刀全部拌均匀。
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放入裱花袋,放进冰箱冷藏备用。
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步骤12/25
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面团发至大概2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷,底部有一点点极为缓慢的回缩也算发酵完成。
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排好气的面团分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/25
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取一个面团,擀成牛舌状。
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步骤15/25
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轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,顶部挤上馅料。
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步骤16/25
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由上到下再卷起来,第1圈先压过来,把四周全部捏紧再卷,这样子馅料就不会漏出来。
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步骤17/25
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卷起来之后把收口捏紧,两端也给它捏紧一些。
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步骤18/25
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用双手轻轻把面团搓长一点,搓的时候注意力道适中,尽量轻柔一些。搓长之后再整形,整形的手法看视频。
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步骤19/25
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全部整形好开始进行最后的发酵。放在发酵箱温度设置32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足,可预留一点点,最多1.5倍就行,一般的话30分钟就够了。
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步骤20/25
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给发酵好的面团表面筛上一点点高筋面粉,薄薄一层就可以,也可以装饰上自己喜欢的图案。
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放入充分预热好的风炉烤箱同时烤两盘,155度烘烤20分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤22/25
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胖嘟嘟的面包宝宝~
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步骤23/25
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤24/25
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好吃又好看
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最后一步
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酸奶是非常好的天然发酵剂,酸奶面包胚柔软拉丝,芒果的清香搭配上酸酸甜甜的馅料,真的是超级好吃的一款面包,一定要做。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-24 · 广东省
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