【清爽无负担】盐焗手撕鸡

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盐焗鸡有N种做法，正宗当属客家海盐焗鸡，但是繁琐、材料多不适合家庭做法，常见的电饭煲做法也很多，但是会弄煲胆油乎乎的，有时还会出现接触面焦胡，并且这种做法有一个很大的弊端：需要大量的油。为解决油腻，采用水蒸鸡的做法，不但吃起来清爽，并且全程无需加一滴油，也保留了鸡肉的鲜美嫩滑，盐焗味道也没有减弱，甚是美味！参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡 800g

、

盐焗粉 30g

、

姜 3片

、

葱一根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡需要新鲜的，千万别买超市冷鲜。我这半边是一斤半。
步骤2/13 点击查看大图
鸡用清水清洗，稍微沥干，不用完全沥干。一包盐焗粉大概30g，先均匀撒10g在鸡表面，按摩吸收。再撒10g，再次涂抹均匀。也就是一斤半的鸡放20g够了，放多了会咸。盐焗粉哪种好？个人口味吧。
步骤3/13 点击查看大图
一定要涂抹均匀，注意鸡翅胳肢窝、鸡腿胳肢窝涂抹可以多一点。
步骤4/13 点击查看大图
尔后，盖膜，放冰箱，腌制。放置时间应该有半天才比较好入味。
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准备开蒸。先把腌制时候流出来的汁水倒掉，不然一会蒸出来的鸡汁会很咸。
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接下来我们需要在鸡的内侧放一点辅料，就是姜片、葱。我忘记买葱了，所以放点小葱头代替。总的目的是去腥、增香。
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放内侧
步骤8/13 点击查看大图
水开后，小火蒸20分钟，如果喜欢更嫩口感就蒸18分钟。20分钟基本全熟了。广东做白切鸡是用恒温热水浸泡鸡至熟。手撕鸡也是同等道理，为了鲜嫩口感，用最小火闷熟。
步骤9/13 点击查看大图
20分钟已到。鸡皮金黄。汁水金黄。
步骤10/13 点击查看大图
想要鸡肉紧实，鸡皮脆，还有一步非常重要：泡冰水。可以让鸡肉快速收缩，鸡皮更有弹性。
步骤11/13 点击查看大图
待鸡肉冷却下来后就可以戴手套手撕鸡了。在这里我喜欢吃鸡腿肉，所以鸡腿直接改刀砍件。
步骤12/13 点击查看大图
蒸鸡的汁水开始发挥作用，把汁水淋进鸡肉里，味更鲜！
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大功告成！享用美食！