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🌈轻松掌握的烘焙基本功｜八寸戚风蛋糕🔥的做法

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🌈轻松掌握的烘焙基本功｜八寸戚风蛋糕🔥

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用对了方子烘焙小白也可以狂虐戚风，自用七年的戚风蛋糕配方分享给你们。此配方可做一个八寸或者两个六寸。若翻倍做配方✖️倍数就好

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30-60分钟 | 配菜(中级)

顺然烤箱 1台

、

顺然打蛋器 1台

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80克

、

低筋面粉 78克

、

牛奶 46克

、

玉米油 46克

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.把烤箱提前预热上下火🔥 135度，模具提前摆好，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀呈乳化状，倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀，再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
2.Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。
步骤3/7 点击查看大图
3.把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打发，再转低速打发，把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。
步骤4/7 点击查看大图
4.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤5/7 点击查看大图
5.再加入剩下的蛋白翻拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
6.先150度烤45分钟，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。
最后一步点击查看大图
7.烤好后的戚风立刻取出，轻震模具，倒扣放凉后脱模

小贴士

‼️‼️讲在前面： 1.鸡蛋一定要选用新鲜的 2.装蛋清的盆必须是无水无油无杂质的干净盆，蛋清中不能混入蛋黄。 3. 柠檬汁是为了增强蛋白的稳定性。提高成功率，所以不能省。如果没有柠檬汁可加入白醋 4.各家烤箱脾气都不一样。温度仅是参考值。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-20

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