广式月饼

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广式月饼

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中秋快要到啦，月饼做起来！参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

食材清单加入采购清单

1小时以上

白燕月饼粉 500g

、

月饼糖浆 350g

、

枧水 6-8克

、

月饼专用油 150g

、

斑斓月饼馅 500g

、

金腿五仁馅 500g

、

乌龙茶馅 500g

、

冬翅 400g

、

咸蛋黄 9个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
枧水和糖浆倒入盆里，分次加入月饼油，搅拌至吸收
步骤2/22 点击查看大图
吸收是这样的状态，然后再加入下一次，继续搅拌至吸收。一般分3-4次。
步骤3/22 点击查看大图
搅拌好后倒入称好的月饼粉，翻拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
至无干粉状态
步骤5/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置醒发至少2个小时。
步骤6/22 点击查看大图
醒发后拿出搓成长条
步骤7/22 点击查看大图
我做的是75g的月饼，饼皮22g，馅儿53g，皮切成22g一个的小剂子
步骤8/22 点击查看大图
准备好馅料
步骤9/22 点击查看大图
馅料分别分成53g一个的小剂子，揉圆备用。
步骤10/22 点击查看大图
咸蛋黄提前解冻，送进烤箱烘烤。
步骤11/22 点击查看大图
咸蛋黄包冬翅里，再包上月饼皮。馅儿要减掉咸蛋黄的重量，一般一个咸蛋黄是12-13g左右。
步骤12/22 点击查看大图
其他馅料直接用皮裹住就好
步骤13/22 点击查看大图
全部做好揉圆就可以压月饼咯
步骤14/22 点击查看大图
成就感满满
步骤15/22 点击查看大图
调试蛋黄（蛋黄+一点蛋清+一点秘密上色好看的武器月饼油）
步骤16/22 点击查看大图
送进预热的烤箱，210度烤8分钟左右，开启风炉模式。第一次是定型
步骤17/22 点击查看大图
放凉后，薄薄刷一层蛋液，干后再刷一次，一共两次。
步骤18/22 点击查看大图
刷完颜色好美。第二次送进烤箱，180度烤8分钟左右，注意观察上色，以上色至自己喜欢的色度也为佳。
步骤19/22 点击查看大图
香喷喷的出炉啦！
步骤20/22 点击查看大图
好好看呀
步骤21/22 点击查看大图
冷却后就可以装袋密封啦
最后一步点击查看大图
纹路很美

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1.月饼油一定要分次加入，搅拌至吸收均匀后再加第二次 2.做好的月饼皮静置醒发时间2小时以上—2天以下。 3.注意注意，菜谱以500g月饼粉为例，做多的话就按比例翻倍就可以了。成品图展示的是1.5倍的量。

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