广式月饼
这是一篇超长度菜谱,都差不多每年科普一次了如果再有问题,我建议花2000块去学一下,绝对认真对待,免费的,总是容易让人不用心 难度系数:三颗星 使用烤箱:魔笛手风炉90升 可制 做: 75g月饼17个(这是一个基础配方,可自行翻倍量) 饼皮克数: 22g 饼馅克数:(月饼馅+咸蛋黄)共计53克 烘焙时间:风炉240度6分钟出来刷蛋液,再6分钟,关机在炉里10分钟,(四层同烤的温度)如只烤层或者几个,建议使用220度,观察上色程度,受热物越多,温度才会给到240度(请根据自己情况设置) 平炉时间:烤箱200度预热,200度烤。 月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一-层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱,烤15分钟左右。(仅供参考) 步骤6
30克
0克
106克
702
千卡
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步骤1/45
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先从转化糖浆这部分说起,自己在家也可以熬制.做的少的就买点市售的转化糖浆,做的多的一定要自己熬,不费事、不费事,就是小火(微滚状态)二个半小时一定妥妥的.细砂糖2250g、桶装矿泉水1125g、柠檬汁280g (不能是冲饮料的,可以用鲜柠檬汁,而且要用黄柠檬,青柠有点苦)为什么用买的桶装水来做,主要要用它那个桶,我们还用它来装糖浆,倒也方便(相关详细内容查看我的转化糖浆菜谱)http://www.douguo.com/cookbook/2301565.html一定要小火,不要搅拌.有的人家灶台是明火的,根本小不了,那就用电磁炉刚熬好的状态会比较稀,冷却后才会粘稠,所以不要用状态来识别,如果热的时候是蜂蜜状态,那么冷却后绝对挖不动了
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步骤2/45
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糖浆冷却慢,一定要隔夜后再装桶,先捞去浮沫,用那个嘴(我突然想不起来那叫啥玩应)然后罐装到桶里即可,不需要冷藏。转化糖浆适合提前二三个月就熬出来,经过存放会更香,做月饼回油快.
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步骤3/45
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美国新鲜的咸鸭蛋很少,而且贵,所以我是买的冷冻袋装的.冷冻的如果再拿来烤,口感就更差了,所以我是用蒸的,我个人还是推荐用新鲜的咸蛋自己敲出来的蛋黄来做月饼,那才真的叫'富的流油'冷冻的咸蛋黄拿出来无需解冻,直接打开用植物油浸泡,我用的玉米油。定要漠过蛋黄, 覆盖上保鲜膜过夜.如果新鲜的敲出来的咸蛋黄,喷上白酒,烤箱180度左右烤七八分钟即可,凉了就可以直接包,
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发布于 2018-12-24
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