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拇指生煎的做法

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拇指生煎

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 700克

、

温水 350克

、

猪油 20克

、

猪肉 500克

、

葱水 175克

、

生抽 15克

、

老抽 10克

、

蚝油 10ml

、

盐 2克

、

鸡精 3克

、

姜粉 2克

、

十三香 2克

、

小葱 3根

、

食用油 25ml

、

香油 5ml

、

芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
调葱水：葱切成段，加入花椒粒，用开水泡出葱水（可以加些姜片，家里没有我就没放，葱半根，花椒粒适量就可以，不用放太多，倒入开水时可以用盘子盖一下，焖出葱花和花椒的味道，焖五分钟左右就可以，放温就可以加到肉馅里了。）
步骤2/7 点击查看大图
猪肉搅成肉馅，把所有调料放在肉里搅匀，搅肉时水分三次倒入，把切好的葱花也到入肉馅里，搅好后最后倒入油和香油，锁住水分，这样吃起来才会爆汁。
步骤3/7 点击查看大图
面粉中加入水和猪油，揉成一个光滑的面团，醒制半个小时以上就可以包制了，面团揉成长条，揪成大小均匀的剂子，擀成饺子片，包上馅，包成包子的样子。
步骤4/7 点击查看大图
锅中喷上少许的油，把小包子放到锅中底部煎成金黄色，加入淀粉水，盖上锅盖煎五分钟（一直用小火煎）
步骤5/7 点击查看大图
加入淀粉水（淀粉和水搅拌成水淀粉，比例为1：10，淀粉最好为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。），沿锅边倒入，盖上锅盖煎五分钟～八分钟（一直用小火煎）
步骤6/7 点击查看大图
待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，撒上葱花和芝麻，香味浓郁，口感超赞了~
最后一步点击查看大图
超级好吃呦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-01 · 吉林

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