韭菜鸡蛋水饺

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韭菜鸡蛋饺子，制作简单，越吃越香，韭菜最好是那种细叶小园韭菜，韭菜味特别浓。而且以头一刀韭菜为最好，韭菜鸡蛋饺子，要想好吃就要回归简单，制作过程当中，不要放太多的调料，调味品只有鸡精和盐，这样才能散发出鸡蛋和韭菜特有的香味。如果是笨鸡蛋，鸡精也可以不用放。参与活动: #与珍选捞汁一起给餐桌降降温，400位面霸等你来报名#

食材清单加入采购清单

饺子皮 500克

、

韭菜 300-400克

、

鸡蛋 4个

、

盐 3-4克

、

鸡精 1勺

、

玉米油或色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
韭菜一捆，约300-400克
步骤2/8 点击查看大图
四个鸡蛋搅散放3到4克盐，切记盐一定要放到鸡蛋里，不要放在韭菜里，那样韭菜会出水。炒鸡蛋的油多放一点，这样在和馅的时候就不用单独往韭菜里放油了，最好不要加香油或13香等调料，否则会多夺去韭菜特有的香味。炒散的鸡蛋用铲子在锅里给它切碎，切的块小一点，这样好包，否则块太大不好包。
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋一定要晾凉，再和韭菜和到一块，如果是热鸡蛋就成了烂韭菜了，这个时候放一勺鸡精，如果是笨鸡蛋就可以不用放鸡精了。
步骤4/8 点击查看大图
不会擀饺子皮的，可以买现成的。分享个和面的小技巧，面的重量分别乘以0.5和0.6，得出的值就是水的重量。0.5和0.6就是和面加水的下限和上限，0.5的水面略硬，0.6的水面略软。但是这个值是和面机的值，如果是手动和面的话，可能水会比这个多一点点。和面的时候加两克盐。和好以后醒半小时中间要揉一次面，面要想筋道有韧性，中间就要多揉两次。
步骤5/8 点击查看大图
韭菜馅比较蓬松，不好包包，可以用勺子压一压
步骤6/8 点击查看大图
排好队了
步骤7/8 点击查看大图
水开下饺子，等水再开。加一次凉水，等水再沸腾基本上就熟了，如果是肉馅的话，建议水开加两次凉水。凉水大约一大碗。另外就是煮饺子的水一定要多。
最后一步点击查看大图
馆子汤来一碗！吃饺子不配饺子汤不正宗！！