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三重口感｜杨梅虎皮蛋糕卷超详细

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1小时以上

小五卷

、

鸡蛋 5个

、

油 50克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 50克

、

糖 50克

、

虎皮

、

蛋黄 8个

、

糖 40克

、

玉米淀粉 15克

、

夹心

、

杨梅酱适量

、

奶油/沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备材料
步骤2/30 点击查看大图
牛奶+油搅拌乳化
步骤3/30 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀
步骤4/30 点击查看大图
分离蛋清蛋黄
步骤5/30 点击查看大图
蛋黄加入面糊中搅拌均匀
步骤6/30 点击查看大图
蛋清+糖打发至弹性大弯钩
步骤7/30 点击查看大图
三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌、切拌均匀
步骤8/30 点击查看大图
倒回蛋白糊中翻拌、切拌均匀
步骤9/30 点击查看大图
倒入铺好硅胶垫的烤盘中
步骤10/30 点击查看大图
用刮刀刮平
步骤11/30 点击查看大图
轻震两下，震出气泡
步骤12/30 点击查看大图
140度30分钟，出炉移至烤网上晾凉
步骤13/30 点击查看大图
虎皮部分：蛋黄+糖
步骤14/30 点击查看大图
中高速打到提起有清晰纹路
步骤15/30 点击查看大图
加玉米淀粉，低速搅打均匀，打好的面糊提起有纹路且不易消失
步骤16/30 点击查看大图
倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀刮平
步骤17/30 点击查看大图
轻震两下，震出气泡，210度7分钟
步骤18/30 点击查看大图
出炉放至烤网上晾凉
步骤19/30 点击查看大图
小五卷盖油纸-翻面-撕开硅胶垫
步骤20/30 点击查看大图
就可以拥有一个完美毛巾面啦
步骤21/30 点击查看大图
再盖油纸-翻面-撕开油纸，翻回油面朝上，两边斜切一小段
步骤22/30 点击查看大图
三分之一处涂上杨梅酱
步骤23/30 点击查看大图
卷起备用
步骤24/30 点击查看大图
虎皮盖油纸-翻面-撕去油布
步骤25/30 点击查看大图
两边斜切一小段
步骤26/30 点击查看大图
薄涂一层沙拉酱或奶油
步骤27/30 点击查看大图
把蛋糕卷放在虎皮中间位置（收口朝上），让虎皮包住蛋糕卷
步骤28/30 点击查看大图
把糕头切掉更好看
步骤29/30 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-27

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