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酒酿米糕开花发糕的做法

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酒酿米糕开花发糕

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前天做了一瓶枸杞酒酿，今天正好拿来做孩子们喜欢吃的米糕了！

食材清单加入采购清单

粘米粉 150克

、

低筋粉 100克

、

砂糖 50克

、

耐高糖酵母 3克

、

酒酿水 150克

、

温水 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
温水化开砂糖，温水可以预留20克左右
步骤2/9 点击查看大图
倒入粘米粉和低筋粉
步骤3/9 点击查看大图
加酒酿水和酵母，用蛋抽搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
搅拌成这种细腻，流淌不间断的程度，温水可以预留20克左右。盖上保鲜膜进行第一次发酵，室温30度左右。
步骤5/9 点击查看大图
发酵大约1.5小时，表面出现很多密集的气泡，扒开里面丝状蜂窝，味道清甜不发酸，这时候用蛋抽充分搅拌排气，体积回落到之前的状态，再盖上保鲜膜进行第二次发酵
步骤6/9 点击查看大图
时间差不多40-60分钟，表面依旧密集气泡，体积增加1.5倍，再用蛋抽搅拌，充分排气，使体力回落到以前的状态
步骤7/9 点击查看大图
倒入蛋糕纸杯八分满，可以做6-7杯，放入蒸锅，水开后蒸12分钟。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好后不用焖，直接开盖，全部开花，非常完美，松软香甜，开吃啦！
最后一步点击查看大图
枸杞酒酿状态也是绝绝子！

小贴士

此方子有两次发酵，蒸出来会更加松软，发酵一定要到位，否则蒸出来会很实沉！两次发酵都必须表面出现密集气泡，不过也不能发酵过度，所以中途可以观察一下状态！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-21

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