鲜虾·嫩鸡粉丝煲

浏览 2.7万 · 收藏 1356

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做过鲜虾粉丝煲吃过花甲粉丝煲但美食总要有点创新。这一次鲜味系列粉丝煲加入了肉质滑嫩的鸡腿肉再用虾头熬制一碗鲜美的底汤 …… 一层层食材码入砂锅咕嘟嘟10分钟即可呈现一锅鲜美无敌的的超级下饭菜…… 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 10只

、

琵琶腿 2只

、

粉丝 1把

、

娃娃菜 1颗

、

杭椒 1个

、

小米椒 3个

、

香菜 1根

、

腌鸡肉料

、

食盐 2克

、

白胡椒粉 2克

、

白糖 1/3汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

小苏打 1克

、

玉米淀粉 1汤勺

、

料汤调料

、

蒜蓉 30克

、

姜末 5克

、

植物油 20克

、

郫县豆瓣料 1汤勺

、

白糖 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

老抽 1/2汤勺

、

白胡椒粉 2克

、

开水 1碗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
海虾剪去虾枪虾须和虾腿抽出虾线。处理好的海虾冲洗干净剪下虾头单独放好备用。
步骤2/16 点击查看大图
鸡腿去骨切成厚片切好的鸡肉片放入清水中冲洗一下控干水分。
步骤3/16 点击查看大图
鸡腿肉中加入白胡椒粉食盐白糖蚝油小苏打玉米淀粉
步骤4/16 点击查看大图
抓拌至调料与鸡肉完全融合腌制15分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
娃娃菜洗净从中间切开切掉根部备用。
步骤6/16 点击查看大图
备好蒜末姜末小米椒杭椒切碎备用。香菜洗净切成大段。
步骤7/16 点击查看大图
砂锅内铺上娃娃菜放上泡软的粉丝腌制入味的鸡肉摆在粉丝上去头的海虾均匀的码在鸡肉上砂锅码好食材放一旁备用。
步骤8/16 点击查看大图
炒锅烧热放油。倒入虾头煎炒至虾头变色按压虾头挤出虾脑虾头炒至微焦倒入1碗开水大火煮沸虾汤煮3分钟关火备用。
步骤9/16 点击查看大图
炒锅烧热放油油热转中小火倒入姜蒜末煸炒出蒜香味蒜末炒至微焦加入1汤勺郫县豆瓣酱保持中小火炒出豆瓣酱的红油豆瓣酱炒香加入白糖烹入3汤勺生抽炒出鲜味
步骤10/16 点击查看大图
锅中继续加入蚝油炒匀调料炒匀倒入提前煮好的虾汤加入1/2汤勺老抽提色。底汤煮开加入1小勺白胡椒粉
步骤11/16 点击查看大图
底汤熬煮片刻即可关火
步骤12/16 点击查看大图
煮好的料汤淋在砂锅内的食材上
步骤13/16 点击查看大图
砂锅中火加热。
步骤14/16 点击查看大图
盖上锅盖开锅后转小火焖10分钟。
步骤15/16 点击查看大图
砂锅焖煮10分钟后开盖撒入杭椒和小米椒放入香菜关火盖上盖子继续焖1分钟即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鸡腿肉切片可以厚一点太薄了加热后就老了。切好片的鸡肉用清水冲洗一下能更有效去除血污和血腥味腌制鸡腿肉加入小苏打也是为了让肉质更嫩。虾头一定要炒透完全炒出虾脑再加入开水这样才能让虾头的鲜味完全释放出来。熬煮料汤是炒豆瓣酱一定要中小火防止豆瓣酱炒糊料汤中有豆瓣酱蚝油生抽这些调料都是有咸味的所以不用再放盐了。最后放入小米椒和杭椒香菜关火再次焖1分钟让辣椒和香菜的味道焖在锅内。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-16 · 北京

换个做法