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蛋黄酥

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端午节包蛋黄肉粽的时候，多出来的咸蛋黄就把它做成我最喜欢吃的蛋黄酥，一口咬下去超级满足，层层起酥，口口留香。参与活动: #奇妙烘焙屋#

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 200克

、

猪油 75克

、

白糖 20克

、

水 80克

、

油酥

、

猪油 70克

、

中筋面粉 140克

、

内馅

、

莲蓉馅 400克

、

咸蛋黄 15个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先把水油皮材料混合倒入搅拌盆
步骤2/25 点击查看大图
放入厨师机揉成光滑有很好的延展性的面团，不一定要揉至手套膜
步骤3/25 点击查看大图
揉成光滑柔软的面团，放入容器里松弛半小时
步骤4/25 点击查看大图
现在来做油酥：把做油酥的材料混合用手揉成无干粉即可
步骤5/25 点击查看大图
揉好后的油酥面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏，松弛半小时
步骤6/25 点击查看大图
现在来把咸蛋黄表白喷入少许白酒，消毒杀菌一下
步骤7/25 点击查看大图
放入烤箱180度烤5分钟左右，烤至变色就可以了
步骤8/25 点击查看大图
把莲蓉馅分成25克一个分别揉圆
步骤9/25 点击查看大图
莲蓉馅压扁放入一个咸蛋黄包进去用手的虎口包入收紧滚圆
步骤10/25 点击查看大图
全部揉好放入烤盘盖上保鲜膜备用
步骤11/25 点击查看大图
把松弛好de水油皮分成23克一个的剂子分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤12/25 点击查看大图
油酥从冰箱取出，分成13克一个剂子，也分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤13/25 点击查看大图
水油皮包入油酥
步骤14/25 点击查看大图
全部包好后盖上保鲜膜松弛5分钟
步骤15/25 点击查看大图
松弛好后用擀面杖从中间往两边擀长，然后从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤16/25 点击查看大图
取第一个把它擀成长条，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤17/25 点击查看大图
松弛好后，油酥皮朝上，用食指网中间按一下，两头往里折
步骤18/25 点击查看大图
用擀面杖轻轻压薄
步骤19/25 点击查看大图
然后把包好的馅料放到油皮上，用虎口往上推，把口封住
步骤20/25 点击查看大图
然后滚圆
步骤21/25 点击查看大图
把包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液
步骤22/25 点击查看大图
撒上少许黑芝麻
步骤23/25 点击查看大图
放入预热烤箱180度烤30分钟
步骤24/25 点击查看大图
出炉啦！出炉放入晾架上晾凉。
最后一步点击查看大图
层层香酥，酥得掉渣

小贴士

油皮和油酥松弛时全程都要盖上保鲜膜防止风干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-09 · 上海市

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