豉汁排骨煲仔饭(经典)

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豉汁排骨绝对是必吃的经典粤式煲仔饭之一，排骨豉香蒜香浓郁，嫩滑多汁，米粒晶莹有嚼劲，锅底有金黄香脆的锅巴，掌握秘诀，在家也可以轻松做出。（砂锅做出来的比电饭锅更有鑊气，锅巴的品质也更焦香）参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨 300克

、

米 240ml

、

豆豉 5g

、

大蒜 4瓣

、

葱 3g

、

芥兰 2颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨300g，洗净血水后，用厨房纸吸干表面水分；大米240ml，提前15分钟用清水浸泡，可以用丝苗米、五常米或珍珠米。芥兰2颗，也可以替换成其他的时蔬。大蒜4瓣，豆豉一小把，葱花少许。
步骤2/13 点击查看大图
把蒜和豆豉切碎，用热油淋在上面激发香味；
步骤3/13 点击查看大图
排骨加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒，半勺淀粉、半茶匙盐、少许胡椒粉和糖，大蒜豆豉碎搅拌均匀，腌制20分钟；
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砂锅刷一圈油，米饭更容易出锅巴，口感也会更油润。
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倒入大米和水，可以加入少许盐，米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃，加水比平时煮饭要少一些，大米和水的比例为1:1。（量杯测量）
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大火煮至锅中冒大泡泡。
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铺上腌制好的排骨。
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盖上盖子转小火，观察砂锅上的出气孔，出气孔里白气变小的时候，就可以关火，关火后焖5分钟。（蒸汽变小，就说明水汽蒸发的差不多，米饭熟了，没有经验的，可以把盖子打开观察一下，米粒是否有硬芯）
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关火焖5分钟后，沿着砂锅边淋一圈食用油，开小火，把锅的四周沿着火焰转动，这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音，这就是在生成锅巴，大约操作1分钟，然后再关火，再焖5分钟。（这一步是出锅巴的关键步骤，关火用余温焖，可以避免锅巴烧焦）
步骤10/13 点击查看大图
水烧开，芥兰炒水至颜色变翠绿后捞出。
步骤11/13 点击查看大图
等煲仔饭焖好，芥兰一起放进砂锅里。
步骤12/13 点击查看大图
准备一小碗煲仔饭酱汁（推荐买成品的煲仔饭酱油，没有的话，也可以自己调制：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油，搅拌均匀，不锈钢勺子的份量，可以用筷子点一下尝尝，如果觉得咸，可以加适量清水）
最后一步点击查看大图
撒上葱花，淋上一圈煲仔饭酱汁。