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京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）

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北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
肥瘦肉丁或五花肉 150克
、
黄豆酱 9勺
、
白糖 2克
、
香葱 1根
、
面粉 500克
、
盐 2克
、
黄瓜丝 适量
、
胡萝卜丝 适量
烹饪步骤
小贴士

手擀面讲究口感筋道，所以面团一定要稍硬一点哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-21 · 北京

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