日式米硒白面包(酸奶、巧克力、白桃风味)
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步骤1/8
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烫种:将牛奶、糖和盐一起煮沸,倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态,快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用
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步骤2/8
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搅拌:除黄油外,其他原料进行搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
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步骤3/8
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发酵: 室温24-26℃发酵35-40分钟,发酵至面团体积增大0.8倍
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步骤4/8
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分割: 面团分割50g/个,搓圆至表面光滑即可
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步骤5/8
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松弛:室温24-26℃松弛30分钟左右
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步骤6/8
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成型:面团排气搓圆至表面光滑,表面沾上一层玉米淀粉进行醒发
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步骤7/8
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醒发:醒发箱温度32℃,湿度80%,时间45-60分钟左右
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最后一步
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烘焙: 平炉烘烤,上火170℃,底火180℃,时间8分钟左右。面包出炉冷却,在底部开孔,挤入40g馅料,冷藏或冷冻后食用最佳。售卖前根据馅料在面包表面筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可
酸奶味馅料:
酸奶味卡仕达酱200g,稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可。
白桃味馅料:
白桃味卡仕达酱200g,稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可
巧克力味馅料:
巧克力味卡仕达酱200g稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-21 · 上海市
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