周黑鸭卤味

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三斤鸭货

、

料酒

、

花椒：

、

g麻椒 8

、

八角 4

、

香叶 3

、

桂皮 15

、

小茴香 3

、

干辣椒 35

、

冰糖 100

、

生姜

、

老抽 100

、

生抽 200

、

甜面酱 60

、

浓汤宝 30

、

啤酒 500

、

腐竹

、

藕片

、

鹌鹑蛋

、

海带结 ……等等。）

、

白芝麻。

烹饪步骤

步骤1/3
先对鸭子下手——鸭脖、鸭掌、鸭翅第一步：先加材料（葱段、姜片、花椒、料酒）用冷水把血沫煮出去，去去腥。大概用时10分钟。
步骤2/3
第二步：最重要——卤料（以三斤鸭货为例）三斤鸭货配比（甜辣口）干料：10g花椒、8g麻椒、4个八角、3片香叶、15g桂皮、3g小茴香、35g干辣椒、100g冰糖湿料：6片姜、100g老抽、200g生抽、60g甜面酱、30g浓汤宝、500ml啤酒（用最普通那种，进口的容易越煮越苦）
最后一步
加开水，盖上盖子焖煮50分钟，汤汁收到一半时记得来回翻拌一下均匀入味。鸭翅熟的快可以先捞出来，然后放入素菜再煮10分钟。（素菜可以放土豆片、藕片、鹌鹑蛋、海带结，腐竹……等等。）最后盛出，撒上白芝麻。如果不着急吃，泡上一晚会更加入味。也可以放入冰箱冷藏一下，肉质会更加紧实。