是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蔓越莓奶油蛋卷～的做法

点击查看大图

蔓越莓奶油蛋卷～

浏览 3.8万 · 收藏 1303

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶油蛋卷口感微微淡，配上蔓越莓的一丝丝甜，正好～参与活动: #美国蔓越莓免费申领确幸即“莓”好让生活“蔓”下来#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖-蛋卷用 40g

、

植物油 40克

、

水 40g

、

低筋面粉 40g

、

蔓越莓干 30克

、

淡奶油 200g

、

细砂糖-奶油用 16g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
如图，准备食材。水没有拍照进来。淡奶油需要提前一晚在冰箱冷藏。蔓越莓干切碎。
步骤2/32 点击查看大图
工具:硅胶铲，电动打蛋器，手动打蛋器，八寸金烤盘，油布，油纸两张，两个无油无水、干净的盆。长方形硬板两块(可以用案板和烤盘)。平切面刮板。
步骤3/32 点击查看大图
用两个无水无油的深盆，把蛋黄和蛋清分开。蛋清放进冰箱冷藏。
步骤4/32 点击查看大图
10g糖放入蛋黄里，搅拌均匀。
步骤5/32 点击查看大图
分三次加入40克油。每加入一次都要搅拌均匀。
步骤6/32 点击查看大图
一次性加入全部的水。搅拌均匀。
步骤7/32 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤8/32 点击查看大图
放入蔓越莓干，搅拌均匀。
步骤9/32 点击查看大图
蛋清拿出来。用电动打蛋器打发蛋清。分三次共加入30g糖。
步骤10/32 点击查看大图
新手要注意慢慢打和观察状态。不必百分百一样，但是要小心，不要打过头了。
步骤11/32 点击查看大图
蛋清越打越密实。
步骤12/32 点击查看大图
轻提起打蛋器的头，有这样的弯钩是八分程度。需要再打一小会儿，到九分。
步骤13/32 点击查看大图
这样有小弯角的时候，就是合适的做蛋卷的程度。再继续打，就是做戚风蛋糕了。
步骤14/32 点击查看大图
挖这么多的蛋清到蛋黄糊中。
步骤15/32 点击查看大图
用硅胶铲自下而上翻拌。
步骤16/32 点击查看大图
再把混合好的面糊倒回到蛋清盆中，也是自下而上翻拌均匀。
步骤17/32 点击查看大图
方形烤盘中铺好油布，四个角的位置要注意，如果总是弯折，可以剪开一个口，方便它直立起来。把面糊倒入进去。
步骤18/32 点击查看大图
用硅胶铲把面糊推向四周。用平刮板挂平表面。
步骤19/32 点击查看大图
这个样子就可以了。
步骤20/32 点击查看大图
烤箱预热好。放入中层，上下火160度，烤8分钟。上火加到170度，开热风循环再烤5分钟。各家烤箱脾气不同，具体时间和温度需要自己多尝试。
步骤21/32 点击查看大图
刚出炉的样子。可以用手轻轻摸一摸表面。如果觉得潮湿，可以拿吹风机吹一吹。不要吹久了，不然容易干裂。这是表面不掉皮的方法。掉皮也不影响吃哈！
步骤22/32 点击查看大图
用平刮板协助四边脱离开模具。
步骤23/32 点击查看大图
先盖上一张油纸，再盖上一个木板。把蛋卷翻过来。
步骤24/32 点击查看大图
小心的揭掉表面的油布。这面就是毛巾面。哪儿面向外都很好看。
步骤25/32 点击查看大图
因为喜欢毛巾面，所以我用烤盘协助，又把蛋卷翻了一个面。
步骤26/32 点击查看大图
晾凉蛋卷的时候，把淡奶油拿出来，一次性加入16g糖。
步骤27/32 点击查看大图
用电动打蛋器打到全发(十分)，这是九分。
步骤28/32 点击查看大图
这是十分，有直立的小尖角。不能再打了，再打就变豆腐渣了。
步骤29/32 点击查看大图
把奶油均匀的涂在蛋卷上，靠底端的一侧多涂一些。
步骤30/32 点击查看大图
隔着油纸，推着一侧的边缘卷起来。
步骤31/32 点击查看大图
完全卷好之后，放到冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
冷藏之后淡奶油会凝固的更好，用锯齿刀把蛋卷两端切掉，再从中间切开成6份。每切一刀都要用餐巾纸擦一下锯齿刀，免得沾上很多奶油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-30 · 北京市

换个做法

蔓越莓奶油蛋卷的相关分类

肉类大全芥末虾球汤圆红烧羊肉丸子汤年糕更多

蔓越莓奶油蛋卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许