蛤蜊奶油浓汤 - 浓郁超满足!比餐厅好吃百倍的西餐必点浓汤!
浓汤绝对是西餐里的必点品!相比中式的清汤炖汤,浓汤多了一份牛奶的醇厚感,让汤品增加了一份饱腹感。蛤蜊奶油浓汤应该是西餐厅里不怎么常见的,因为蛤蜊的成本相对高一些,所以常见的还是奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤等蔬菜浓汤。但是蛤蜊浓汤绝对是浓汤里我最爱的汤品!丰富的蔬菜食材和蛤蜊的鲜香层层叠叠,黄油和淡奶油的加入又增添了一层浓郁和奶香,培根的点缀又加了一份肉香,简直回味无穷! 做浓汤,我们需要调制一份奶油炒面糊,英文为Roux,是一种在西餐(特别是法国菜)里常用的增稠剂,以小麦面粉跟脂肪混和以后煮成。Roux也是传统法式烹饪的五大母酱其中三种的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一,通常会用无盐黄油和中筋面粉/通用小麦粉来制作,炒制的时长决定了面糊的色泽和味道,用于不同风味的汤品里。蛤蜊奶油浓汤是一款奶白色的汤,所以用到的面糊炒制时长较短,色泽较为淡白,加入汤品后经过大火加热,能让鲜汤浓稠,就好比我们中餐里的勾芡! 其实制作蛤蜊浓汤的方法并不难,只是准备的食材相对比较多一些,但是都是常见的食材!此食谱所制作的量为2-3人份,可以根据自己的需求增减。
128克
42克
101克
1717
千卡
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步骤1/19
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所用到的食材还是很常见的!蛤蜊肉我买的就是冷冻包装的,很方便,用多少解冻多少。为了更浓郁鲜味,我有用到鸡汤味的浓汤宝,也可以不用,就用水;欧芹做到装饰作用和些许的增添香味,可以不用。
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步骤2/19
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我们要先做奶油炒面糊,因为需要放凉再加入汤里。现在平底锅里放入40克黄油,小火加热,等黄油都化掉后加入40克面粉,翻拌炒匀后继续小火炒1分钟左右,成均匀奶白色面糊就可以了,放一边晾凉备用。
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步骤3/19
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接着我们来切蔬菜。将胡萝卜、土豆、洋葱和西芹洗净去皮。这四种食材都要切成小丁,小一些口感会比较好。先切西芹:整根切半,然后竖条里切分3-4条,然后再对齐切丁。
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发布于 2023-05-30 · 上海市
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