【芭蕉叶丹贝/天贝制作】
我很喜欢吃丹贝且经常在家制作,我一般会用干净的塑料袋制作丹贝,却一直想着要用芭蕉叶包裹制作丹贝一次。 芭蕉叶含有茶多酚化,能让丹贝产生独特的味道和香气,也更环保,真是一举两得。
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步骤1/12
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先把黄豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。
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步骤2/12
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开始制作丹贝,把泡好的豆子用手用力抓,尽量把豆壳抓开,把豆子瓣开更好。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系。
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步骤3/12
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然后加水没过豆子,加入1 大勺的白醋/苹果醋,微波8-10分钟。
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步骤4/12
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倒掉水,加热一分钟,拌匀,再加热一分钟,做这个动作4-5次。直到豆子的水份明显减少。
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步骤5/12
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冷却豆子至室温,拌入丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。
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步骤6/12
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这是我用的丹贝黴菌。
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步骤7/12
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把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上。
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步骤8/12
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取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上,铺平。
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步骤9/12
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把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。
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步骤10/12
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把所有的豆子都包好,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。
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步骤11/12
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当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈。
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最后一步
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可以整块脱离包装的时候,丹贝就做好了。
P/s:制作好的丹贝可以切片油炸或者烤箱烤香直接沾辣椒酱吃,也可以代替肉类或者豆腐做各种美食,是很好的蛋白质来源。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-24 · 美国
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