碱水紫薯面包的做法

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碱水紫薯面包

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288克
134克
673克

5767
千卡

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主料：

面包用小麦粉 700g 蛋糕专用小麦粉 300g 盐 22g 鲜酵母 30g 纯牛奶 250g 水 300g 鲁邦种 200g 黄油 100g 总量 1902g 紫薯奶酥馅适量黄油 120g 全蛋液 35g 糖粉 45g 稀奶油 15g 全脂奶粉 150g 紫薯粉 15g 总重 380g

烹饪步骤

步骤1/14
搅拌：除黄油外，将其他原料进行搅拌，慢速2分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。
步骤2/14
加入黄油慢速搅拌至黄油与面团融合，快速搅拌2分钟，搅拌至面筋9成，将面团取出进行发酵。
步骤3/14
步骤4/14 点击查看大图
发酵：面团放置室温20-22℃，松弛五分钟
步骤5/14 点击查看大图
步骤6/14 点击查看大图
松弛：将面团分割80克/个，搓圆冷藏松弛1小时
步骤7/14 点击查看大图
步骤8/14 点击查看大图
成型：将面团擀开，抹上25g紫薯奶酥馅，卷起成圆柱形，放入烤盘，进行冷冻
步骤9/14 点击查看大图
步骤10/14 点击查看大图
步骤11/14 点击查看大图
醒发：将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟，摆入烤盘，室温醒发20分钟左右碱水制作：30克烘焙碱+1000克水融化
步骤12/14 点击查看大图
烘烤前将面团表面划刀口，进行烘烤
步骤13/14 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，烘烤约15分钟烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
最后一步点击查看大图
紫薯奶酥馅：所有原材料搅拌均匀即可

步骤4/14

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-12 · 上海市

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