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有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！

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云南风味的【酸菜洋芋片】有多好吃？是想象不到的粉糯酥嫩口感，还有微微酸辣的清新味道！这次请到了「一坐一忘」云南菜餐厅主厨石师傅来公开他的秘方：从挑选土豆和酸菜开始，只用最朴素的食材和调味，保证咱们在家也能出品地道——真的超级简单又好吃。土豆爱好者千万不要错过！

食材清单加入采购清单

土豆 2个约300克

、

云南酸菜 30克

、

大蒜切片 3瓣

、

干辣椒 3枚

、

香葱切段 2根

、

生抽 10毫升

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜，口感会更酥糯。土豆切2～3毫米薄片，此处不用过水，或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。
步骤2/5 点击查看大图
提前准备好云南酸菜，如需也可切更细碎。
步骤3/5 点击查看大图
滑油：油锅中油温4、5成热（120度左右），把土豆片直接过油。不需要炸到金黄，只要表面收干就捞出沥油，这样处理过的土豆片，炒的时候不容易粘锅，味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
步骤4/5 点击查看大图
根据个人口味选用锅具，如果用铁锅炒，最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热，加一点油，中火把干辣椒炸出香味后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
中途放酸菜，再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分，所以不用另外放盐了。出锅前放香葱段，断生就能装盘啦！趁热持，巨下饭！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-08 · 北京市

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