蒸汽锅白萝卜牛巴脑

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牛巴脑是牛的什么部位呢？其实从字面上看就以为是牛头部位的肉，其实不然，“筋头巴脑”这一词最早起源于东北民间，原意就是把好的肉取出来，剩下的边角余料，像牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等等。其实在我们广东这些都统称“牛杂”，牛杂最常见的做法就是用白萝卜和各种香料一起炖煮，这样炖煮出来的牛杂肉筋呈透明的胶质，肉质鲜嫩、肉筋爽滑，质地紧实，入口弹牙有嚼劲，香韧耐嚼，口感丰富！参与活动: #减一点更好太太乐健康菜谱征集令火热来袭#

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17克
24克
48克

378
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛巴脑 1000克

、

白萝卜 1个

、

干贝 30克

、

大葱 1根

、

蒜头 1个

、

姜 1块

、

干红辣椒 3个

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

陈皮 1块

、

黄冰糖 10克

、

太太乐原味鲜生抽 2大勺

、

太太乐蚝油 2大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

米香腐乳汁 1大勺

、

盐 10克

、

大葱 1根

、

植物油 15克

、

清水 1200克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
牛巴脑放入沥水篮里用清水冲洗去表面的血沫
步骤3/18 点击查看大图
牛巴脑洗净后放入烤盘里，姜去皮切片后放入牛巴脑上
步骤4/18 点击查看大图
蒸箱里的水壶装入适量清水，以100摄氏度预热
步骤5/18 点击查看大图
把牛巴脑放入预热好的蒸箱中层蒸10分钟
步骤6/18 点击查看大图
锅里热油后放入带皮的蒜头、洗净切段的大葱翻炒出香味
步骤7/18 点击查看大图
放入干贝、八角、香叶、陈皮、桂皮、当归、干红辣椒翻炒均匀
步骤8/18 点击查看大图
放入用清水冲洗干净蒸去血沫的牛巴脑翻炒均匀
步骤9/18 点击查看大图
加入适量清水，大火烧开
步骤10/18 点击查看大图
勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
放入去皮洗净滚刀切块的白萝卜一起翻炒均匀
步骤12/18 点击查看大图
把白萝卜牛巴脑倒入蒸汽锅里
步骤13/18 点击查看大图
蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸肉功能键预热
步骤14/18 点击查看大图
把白萝卜牛巴脑放入预热好的蒸箱下层蒸1小时
步骤15/18 点击查看大图
完成
步骤16/18 点击查看大图
夹一块
步骤17/18 点击查看大图
近看
最后一步点击查看大图
好吃

小贴士

1、牛巴脑要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷锅焯水去血沫 2、所有调味食材先用热锅冷油煸炒出香味再炖煮，这样做出来的牛巴脑才更鲜香 3、最后把牛巴脑放入蒸箱里，用蒸汽锅焖炖，可以让牛巴脑更原汁原味，味道香甜酥脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-04 · 广东省

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