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同时烤两个八寸戚风和两个六寸戚风的做法

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同时烤两个八寸戚风和两个六寸戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 16个

、

低筋面粉 240克

、

玉米油 130克

、

牛奶 230毫升

、

白砂糖 130克

、

柠檬 10滴

、

玉米油 6克

、

巧克力粉 9克

烹饪步骤

步骤1/54 点击查看大图
鸡蛋16个称重850克
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蛋黄蛋清分离
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蛋黄里的蛋白尽量弄干净所以破了好几个蛋黄
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准备130克玉米油
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加入牛奶
步骤6/54 点击查看大图
打搅均匀
步骤7/54 点击查看大图
打搅至乳化
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面粉称重
步骤9/54 点击查看大图
分三次筛入面粉拌均匀
步骤10/54 点击查看大图
第二次筛入面粉后拌均匀
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第三次筛入面粉拌均匀
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备用
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加入蛋黄糊里
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拌均匀
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取出来222克做个六寸巧克力味
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6克玉米油加入9克巧克力粉
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拌均匀
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加入到刚才的蛋黄糊中
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拌均匀
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准备两个八寸模具和两个六寸模具
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蛋黄糊备用
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蛋白中放入十滴柠檬汁
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分三次加入白砂糖打搅均匀
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第二次加入白砂糖
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出现细腻泡沫加入第三次白砂糖
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出现尖角
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铲几铲到蛋黄糊里
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铲几铲到巧克力蛋黄糊里
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这样
步骤30/54 点击查看大图
翻拌均匀
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翻拌均匀
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巧克力的蛋黄糊倒入6寸模具中
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蛋黄糊倒回到蛋白霜里
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流动的可折叠的糊
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翻拌均匀
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倒入八寸模具中预热烤箱
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台面上轻震几下
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6寸巧克力的貌似多点了分给另一个6寸模具中一部分
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拿小叉子划个太阳
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这样
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入烤箱
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150度1小时
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50分钟的时候把两个6寸取出来
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轻震几下
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倒扣放凉
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一个小时到两个八寸出炉
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轻震几下
步骤48/54 点击查看大图
倒扣
步骤49/54 点击查看大图
放凉后脱模
步骤50/54 点击查看大图
切开
步骤51/54 点击查看大图
6寸的六块
步骤52/54 点击查看大图
切开一个八寸的
步骤53/54 点击查看大图
八块
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-02 · 北京市

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