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同时烤两个八寸戚风和两个六寸戚风(36/54)
鸡蛋16个称重850克
蛋黄蛋清分离
蛋黄里的蛋白尽量弄干净 所以破了好几个蛋黄
准备130克玉米油
加入牛奶
打搅均匀
打搅至乳化
面粉称重
分三次筛入面粉拌均匀
第二次筛入面粉后拌均匀
第三次筛入面粉拌均匀
备用
加入蛋黄糊里
拌均匀
取出来222克做个六寸巧克力味
6克玉米油加入9克巧克力粉
拌均匀
加入到刚才的蛋黄糊中
拌均匀
准备两个八寸模具和两个六寸模具
蛋黄糊备用
蛋白中放入十滴柠檬汁
分三次加入白砂糖打搅均匀
第二次加入白砂糖
出现细腻泡沫加入第三次白砂糖
出现尖角
铲几铲到蛋黄糊里
铲几铲到巧克力蛋黄糊里
这样
翻拌均匀
翻拌均匀
巧克力的蛋黄糊倒入6寸模具中
蛋黄糊倒回到蛋白霜里
流动的可折叠的糊
翻拌均匀
倒入八寸模具中 预热烤箱
台面上轻震几下
6寸巧克力的貌似多点了 分给另一个6寸模具中一部分
拿小叉子划个太阳
这样
入烤箱
150度1小时
50分钟的时候把两个6寸取出来
轻震几下
倒扣放凉
一个小时到 两个八寸出炉
轻震几下
倒扣
放凉后脱模
切开
6寸的六块
切开一个八寸的
八块
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