香橙面包卷｜小清新的味道

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之前分享过一个香橙吐司的配方，今天来一款香橙面包卷，柔软的面包体，搭配上小清新的味道，还有表面脆脆的酥粒，喜欢橙子的朋友一定不要错过，保证一次就爱上。

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60克
64克
388克

2195
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

高筋面粉 25克

、

水 125克

、

面团：

、

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 80克

、

做好的汤种 120克

、

细砂糖 35克

、

全蛋液 40克

、

橙汁 115克

、

橙皮屑 25克

、

盐 4.5克

、

酵母 4克

、

黄油 30克

、

夹心：

、

糖渍橙皮丁 80克

、

蔓越莓 30克

、

酥粒：

、

黄油 18克

、

糖粉 10克

、

奶粉 10克

、

低筋面粉 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里，搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费~小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！
步骤2/24 点击查看大图
做好的汤种放凉才可以用，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的'糊化'。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。
步骤3/24 点击查看大图
橙子先擦洗干净，再把橙皮屑削下来。削橙皮的时候削到表皮开始露白白的就可以了，因为里面白色的会发苦，不要削得太深。
步骤4/24 点击查看大图
削掉橙皮的橙子再给它弄出橙汁，我是用原汁机，用其他工具或者用手直接挤都行。
步骤5/24 点击查看大图
配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，新手操作记得预留一点橙汁，看着面团的状态酌情添加。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。
步骤6/24 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。
步骤7/24 点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度26度，湿度75%。时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。
步骤8/24 点击查看大图
发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤9/24 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。
步骤10/24 点击查看大图
松弛好之后给面团整形，擀成大的长方形片状。把表面刷上一层融化好的黄油，就取一点无盐黄油融化之后刷上就可以了。
步骤11/24 点击查看大图
撒上糖渍橙皮丁和蔓越莓。
步骤12/24 点击查看大图
从上到下卷起来，尽量卷紧一点，收口捏紧，把收口朝下。
步骤13/24 点击查看大图
平均切成16份，可以用个尺子先大概比一个刻度，这样子就不会相差太多，不会切出来的面包高的高矮的矮。切好的面包每一个用手大概收一下圆形。
步骤14/24 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定35分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤15/24 点击查看大图
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
步骤16/24 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。面团表面轻轻刷点蛋液，在面团表面撒上酥粒。
步骤17/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165，下火180，烘烤22分钟。我这个烤箱用这个温度全程不用盖锡纸，你上色满意的也可以加盖锡纸。时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。
步骤18/24 点击查看大图
已经能闻到面包香味啦！
步骤19/24 点击查看大图
面包出炉啦，真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。
步骤20/24 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤21/24 点击查看大图
特别小清新的味道，喜欢吃橙子的朋友绝对一口就爱上，闻着都香。
步骤22/24 点击查看大图
面包柔软拉丝。
步骤23/24 点击查看大图
啊哈，面包在发光哦！
最后一步点击查看大图
打包好送给小朋友，都特别喜欢。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-30 · 广东省

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