纯手揉—手撕巧克力吐司

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这个配方是一个450克吐司的量，我用1个250克水立方模具，还有两个三能浴缸吐司模具。

手撕巧克力吐司的用料

高筋面粉 190克 可可粉 20克
蛋清 1个，大概25克左右 奶粉 25克
糖 50克 牛奶130-135克 耐高糖酵母三克
黄油25克 盐三克 波兰种:
水50克 高粉50克 酵母一克
巧克力酱 巧克力50克 牛奶10克

手撕巧克力吐司的做法

纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解1

步骤1

波兰种: 波兰种所有材料搅拌均匀，室内静止一小时，底下有很多小气孔，即可放冰箱冷藏一宿。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解2

步骤2

巧克力和牛奶混合放微波炉高火加热30秒，搅匀后放冰箱冷藏。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解3

步骤3

揉面过程就不赘述了，参照前面波兰种牛奶面包卷的揉面方法。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解4

步骤4

涂抹黄油和盐
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解5

步骤5

一层层叠起，抓揉面团。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解6

步骤6

黄油和面团混合差不多，用切面刀切成若干份。再揉成团。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解7

步骤7

快速摔打面团大概有5分钟，松驰10分钟。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解8

步骤8

将面团分成三份，（我是一个水立方，两个三能浴缸吐司），按两个水立方平均分成两份，取一份再平均分二份。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解9

步骤9

取一面团轻拍，图图状折叠两次。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解10

步骤10

擀成面片儿，翻面涂抹上巧克力酱，轻轻卷起。这时候的面团很柔软，随意成型。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解11

步骤11

这是全部卷好的样子，放冰箱冷藏10分钟。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解12

步骤12

取一面团，两手轻轻搓长。大概说到30公分左右。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解13

步骤13

将面团轻轻压瘪，如图上切好。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解14

步骤14

取两条往下拉，切面朝下拉成如图状。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解15

步骤15

整理面团，底下压扁。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解16

步骤16

将面团轻轻卷起。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解17

步骤17

放入模具中，放带有醒发功能的烤箱中，醒发水立方大概八分满，浴缸吐司满模，大概一个小时左右，手蘸干粉，轻轻按面团，不回弹即可。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解18

步骤18

这是另一个模具。
纯手揉—手撕巧克力吐司的做法图解19

步骤19

表面撒干果碎或者是奥利奥碎，放入预热好的烤箱上火160，下火185，烤25分钟。

手撕巧克力吐司的烹饪技巧

这个手揉吐司一定要有耐心，主要靠摔打揉面，靠手揉能够揉到你怀疑人生，所以只能靠摔打面团，适合有点儿经验的老手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-08 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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