全麦伯爵红茶吐司

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今天这个吐司集合了改善面团质量防止老化的两种神器：烫种和波兰种，并且加了全麦粉以及迷人香味的伯爵红茶，想不好吃都难。这个配方是2条450克吐司的量参与活动: #春日露营易享“佳”味#

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53克
86克
448克

2403
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：

、

全麦粉 50克

、

开水 60克

、

波兰种：

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

干酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 360克

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 1个

、

开水（泡红茶末） 135克-160克

、

伯爵红茶末 4克（2包）

、

白糖 50克

、

干酵母 5克

、

盐 6克

、

安佳黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，等茶水冷却后放入冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
步骤2/23 点击查看大图
提前一晚做全麦烫种和波兰种全麦烫种：一个小碗里放入50克全麦粉，把烧开的开水倒入全麦粉中，搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏。波兰种：100克高筋面粉100克水、1克干酵母混合搅拌至无干粉。
步骤3/23 点击查看大图
室温发酵到表面很多泡泡后放入冰箱冷藏
步骤4/23 点击查看大图
准备好食材
步骤5/23 点击查看大图
除黄油和盐之外的所有面团材料放入，把烫种和波兰种面团也一起放入搅拌盆，红茶水预留15克，把红茶水和红茶末一起倒入，预留的红茶水要看面团的情况是否全部加入进去。
步骤6/23 点击查看大图
放入厨师机搅打，面团成团后转高速搅打，搅打到可以拉出厚膜。
步骤7/23 点击查看大图
加入软化的安佳黄油和食盐。
步骤8/23 点击查看大图
先开低速搅打均匀转高速搅打，可以拉出薄薄的手套膜，而且破洞边缘光滑无锯齿即可
步骤9/23 点击查看大图
将面团滚圆后放到大碗里常温醒发
步骤10/23 点击查看大图
面团醒发至2倍大，手指蘸点面粉后在面团中间戳洞，不回缩不回弹
步骤11/23 点击查看大图
把面团平均分成六等份
步骤12/23 点击查看大图
用手轻轻按压排气分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤13/23 点击查看大图
取一个面团用擀面杖擀成牛舌状
步骤14/23 点击查看大图
翻面后自上而下卷起
步骤15/23 点击查看大图
继续松弛15分钟，盖上保鲜膜
步骤16/23 点击查看大图
然后擀开，光滑面朝下，卷起
步骤17/23 点击查看大图
把面团放入吐司模具，将吐司模具放入温暖湿润的地方开始第二次醒发
步骤18/23 点击查看大图
发到吐司九分满
步骤19/23 点击查看大图
在吐司面团上刷上薄薄一层牛奶
步骤20/23 点击查看大图
放入预热的烤箱下层，上下火180度，烤40分钟，⚠️表面上色后加盖锡箔纸防止上色过度
步骤21/23 点击查看大图
烤好后出炉轻震一下模具，然后脱模倒入晾架上晾凉
步骤22/23 点击查看大图
切开吐司组织细腻，超级柔软，还可以一层一层撕着吃。
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成品