放三天依旧松软~属于春天的斑斓大理石吐司
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今天做一款春意盎然的 斑斓大理石汤种吐司 颜值和美味并存 因为添加了汤种 吐司软的不知所措 放几天都依旧松软好吃 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
A汤种面团部分
:
、
吐司高筋粉
40g
、
水
200g
、
B主面团部分
、
吐司高筋粉
460g
、
全蛋液
50g
、
水
130g
、
耐高糖鲜酵母
15g
、
盐
4g
、
白砂糖
50g
、
无盐黄油
40g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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准备好所有食材,鲜酵母用配方B中的20克水泡软
-
步骤2/7
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提前制作汤种:40g面粉和200g水混合均匀至无颗粒,开小火煮至65°即可,中间要一直搅拌,不要糊底,没有温度计的,就煮到变稠出现明显纹路就离火,煮好后盖保鲜膜放凉备用
-
步骤3/7
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厨师机打面桶中加入B中除黄油和盐以外的所有材料,再加入凉透的汤种,继续揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜。出缸面温控制在26°左右,分出420克加入斑斓粉揉匀,两个面团儿放入发酵箱,温度28°,湿度75%发至2倍大
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-03-06 · 北京
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