好吃的茄子肉酱包子

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好吃就是好吃咯，皮薄馅多的肉酱包适合每个平平无奇的早晨！一个就带给你一上午的力气。参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#

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154克
71克
269克

2679
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

葱和香菜两颗

、

茄子 1个

、

青椒半个

、

拌饭酱 2勺

、

面粉 300克

、

酵母粉 5克

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
第一步当然是揉面啦，面和水的比例2比1，一勺酵母粉，加一勺白糖更容易发酵哦。如果掌握不了酵母粉的比例就买自发粉，揉面时先中间挖个洞，一边加水一边用筷子搅拌面粉，直到全部成絮状停止加水，然后换手揉至光滑面团，放温暖处用保鲜膜覆盖，发酵至有密集气孔，如图，（大约40分钟，根据气温不同而定）
步骤2/22 点击查看大图
茄子洗净切块，表面撒盐腌渍一会儿，洒出水分。
步骤3/22 点击查看大图
五花肉剁碎，可以叫菜场阿姨帮忙搅碎最好了。加入葱和香菜末，两勺淀粉，一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺酱油，一勺鸡精，半勺盐，半勺糖，料酒一勺。搅拌均匀后加入清油，再搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
可以切点青椒碎。（按口味添加）
步骤5/22 点击查看大图
茄子腌出水分后要多淘洗几遍，将盐分洗出，边淘洗变挤出水分。
步骤6/22 点击查看大图
如图
步骤7/22 点击查看大图
起锅烧油下茄子炒软，多煸炒一会。直至断生。
步骤8/22 点击查看大图
下青椒
步骤9/22 点击查看大图
加入一勺老抽调色。（只是调色作用，不加也行）
步骤10/22 点击查看大图
茄子扒拉到一边下肉末，小火炒熟。
步骤11/22 点击查看大图
下入一个你喜欢吃的酱，黄豆酱，拌饭酱，香菇酱，老干妈，榄菜啥啥啥的都行，喜欢哪个加两大勺进去。
步骤12/22 点击查看大图
关火翻炒均匀即出锅。
步骤13/22 点击查看大图
面发酵好了就再揉至光滑面团，排气。
步骤14/22 点击查看大图
分成大剂子。（吃小包子就小剂子）
步骤15/22 点击查看大图
稍微压一压，包子的皮不能太薄，否则会漏底。用大拇指将边边按薄就行。
步骤16/22 点击查看大图
逆时针向上边包边聚拢。（网上有很多包子详细教程，可以学习）
步骤17/22 点击查看大图
一个就完成了，我包的也不是很好看啦。
步骤18/22 点击查看大图
都包好了，多余面团可以做馒头。
步骤19/22 点击查看大图
关键的来了，这时候包子不要马上蒸，要经过二次发酵。（同样发酵至两倍大，大约四十分钟）
步骤20/22 点击查看大图
水开上锅蒸，大火八、九分钟即可。（确认熟没熟就开盖用筷子轻按包子表面，能快速回弹就是好了）
步骤21/22 点击查看大图
蒸好冷却后，放冰箱冷藏保存。（早上起床蒸锅复热几分钟即可食用）
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例图