家庭版六寸红丝绒戚风裸蛋糕的做法

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准备做个红丝绒裸蛋糕，先来烤六寸蛋糕坯吧！

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纯牛奶 54毫升

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 50克

、

红曲粉 10克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40克

、

玉米淀粉（加入蛋白中） 5克

、

柠檬汁或白醋 3-5滴

、

奶油部分：

、

动物奶油 200毫升

、

幼砂糖 20克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
54毫升纯牛奶与35克玉米油乳化搅拌均匀。
步骤2/20 点击查看大图
筛入50克低筋面粉至乳化好的奶油液中，Z字型搅拌看不见干粉。
步骤3/20 点击查看大图
10克红曲粉加入到面糊中继续搅拌融合。
步骤4/20 点击查看大图
三个蛋清蛋黄分离，蛋清放至无水无油的盆中待用，三个蛋黄加入搅拌好的面糊中，Z字型搅拌均匀，至提起打蛋器可流动状态。
步骤5/20 点击查看大图
先预热烤箱，上下火140度10-15分钟。三个蛋清中加入几滴柠檬汁低速搅打至鱼眼发泡状，加入第一次白砂糖逐渐转中速搅拌至消泡细腻加入第二次白砂糖，继续中高速搅拌至有明显纹路加入第三次白砂糖。
步骤6/20 点击查看大图
最终搅拌至提起打蛋器有一个直立的尖角状即可，大概七八分发的样子。
步骤7/20 点击查看大图
用刮刀或打蛋器分三次将蛋白糊与面糊混合，切记采用Z字型翻版的方式，防止面糊消泡。
步骤8/20 点击查看大图
搅拌好取六寸戚风模具，从高20厘米处往下倒入，倒入模具的七分满即可，防止面糊过多产生蘑菇头，其实我这次面糊接近九分满了，烤的过程中出现了蘑菇顶，不过晾凉回落后不影响美观。
步骤9/20 点击查看大图
将模具放入提前预热好的烤箱140度上下火烘烤50分钟。
步骤10/20 点击查看大图
这是烘烤了20分钟的样子。
步骤11/20 点击查看大图
出炉震动几下，倒扣晾凉。
步骤12/20 点击查看大图
晾凉后从模具取出，很饱满未塌陷，效果基本还是满意的，只是下次控制一下面糊的量，多余的部分可以做几个纸杯蛋糕。
步骤13/20 点击查看大图
将蛋糕坯切三片备用。
步骤14/20 点击查看大图
200毫升淡奶油加入20克白砂糖打至八分发，装入裱花袋。
步骤15/20 点击查看大图
我今天用了一个多齿花嘴。
步骤16/20 点击查看大图
草莓提前洗好晾干水份，一层蛋糕坯一层奶油一层水果这样继续。
步骤17/20 点击查看大图
裱花样式随自己喜好，新手不是很顺滑。
步骤18/20 点击查看大图
顶部自己装饰一下，一个简单的草莓奶油裸蛋糕就完成了。
步骤19/20 点击查看大图
切开一块儿看看，红色很治愈。
最后一步点击查看大图
早餐或下午茶来一块儿，又是满足味蕾的一天。