二月二,吃焖子
当菜市场中能见到焖子,证明二月二已经不远了。我的家乡并没有这样的食材,也没有二月二吃焖子的习俗。初到天津,在超市里遇到这不知是什么,询问旁边同为顾客的老奶奶,老奶奶告诉我下锅炒,然后拌上蒜末和芝麻酱就行。十几年来,我一直遵循着这位素昧平生的老奶奶的真传,每年二月二前后做上一两顿焖子,因为在餐馆也很难吃到,也不知是否正宗,不过十几年家常的味道,吃起来还是很亲切的。
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步骤1/5
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在市面上能买到的一般是绿豆焖子和红薯焖子,绿豆焖子更白,红薯焖子有一点发黑,并且一般会有一点硬皮。我更喜欢红薯焖子,我觉得红薯淀粉做出来的吃起来更软糯,感觉有一点粘性。
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步骤2/5
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去除焖子的硬皮,切成块,葱、蒜切成末。
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步骤3/5
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热锅放油,下入葱末翻炒,火不用太大,稍微翻炒后即可加入焖子一同翻炒。
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步骤4/5
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随着翻炒会发现焖子在由外到里变得透明,待完全透明后,加入蒜末稍微翻炒即可出锅。
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最后一步
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芝麻酱中放入盐和醋,加水调制,调制到有微微的流动感即可。拌上芝麻酱,撒上香葱,炒焖子就做好了。
1 葱无需炒太长时间即可下锅焖子,以免葱太糊了。
2 炒焖子时候有点容易粘锅,铲下来即可,并且这锅巴和焖子放在一起也很好吃。
3 我以前都是直接拌生蒜,后来觉得有点辣,就稍微翻炒了一下。
4 焖子本身不出汤,芝麻酱稍微有一点流动感,不用太稠。
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发布于 2023-02-20 · 天津
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