橙皮小吐司
这款橙皮小吐司,将橙子那层薄薄的黄皮擦下来,混在面团里,虽然用量不多,但是却增加了不少橙香味。 加了波兰种酵头,所以小吐司放了两天都还柔软如初,抹酱、夹鸡蛋,真不赖。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
51克
63克
351克
2004
千卡
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步骤1/16
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制作波兰种:材料混合,蒙保鲜膜,室温下发酵;发至2-3倍大
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步骤2/16
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橙子用盐搓揉洗净,把表面的黄皮擦成屑
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步骤3/16
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主面团材料和波兰种大合影
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步骤4/16
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除黄油、橙皮屑,全部材料入揉面桶,揉出粗膜
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步骤5/16
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加黄油揉到完全阶段
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步骤6/16
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加橙皮屑揉2分钟
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步骤7/16
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面团收圆,基础发酵温度28
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步骤8/16
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发至2倍大
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步骤9/16
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称重分成3等份,揉圆松弛15分钟
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步骤10/16
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擀成牛舌状,三折,松弛15分钟
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步骤11/16
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擀成25公分长条,卷卷
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步骤12/16
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放在250克低糖吐司盒中;二次发酵,温度38,湿度85
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步骤13/16
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发至9分满,烤箱预热180度
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步骤14/16
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入预热好的烤箱中下层,上下火180/180,25分钟,出炉后震模、脱模,表面抹黄油液
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步骤15/16
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非常可爱的一款小吐司
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最后一步
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口感不错
1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同,牛奶预留20克,看面团状态酌情添加;
2. 此方可做2个450克吐司;
3. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用,即面团放室温下发酵1小时,再放冰箱4-6℃冷藏发酵,不超过18小时;
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整;用普通吐司盒,在同等温度下,烘烤时间延长5-8分钟。
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发布于 2023-02-12 · 山东
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