无糖无油全麦面包（100%全麦）❗️超低脂面包

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烘焙日常｜无糖油100%全麦面包麦香十足，低脂饱腹，无糖无油，可做汉堡胚。此配方我了做6个（大小可自行调整）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面包粉 300g

、

水 170g(留10g做调整）

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4g

、

盐 3g

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好食材。小贴士：✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代✨
步骤2/6 点击查看大图
1⃣️所有材料混合搅匀。✨普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母最好与盐倒不同边。2⃣️和面手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（活面档即可，不用出膜）
步骤3/6 点击查看大图
3⃣️发酵盖保鲜膜发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。方法：①温暖处常温发酵（约1-2小时）②烤箱/厨师机38度（约40分钟）③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温4⃣️成型发酵好按压排气，分6等份揉成圆形。表面喷水后撒适量芝麻。
步骤4/6 点击查看大图
5⃣️二发发酵至两倍大左右。（主看状态，时间为辅）方法：①烤箱38度约40分钟（放水保持湿度）②常温1-2小时左右。6⃣️烘烤烤箱预热后中下层上下管170度20分钟。✨温度可根据自家烤箱调整✨
步骤5/6 点击查看大图
✌️百分百无糖油全麦面包就做好了！
最后一步点击查看大图
✌️可以做汉堡胚，低脂饱腹！