全麦核桃软欧，免揉配方，麦香味十足，皮脆内软。

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今天做一款简单的软欧包，使用了波兰种、冷藏免揉等方法，操作简单易上手，就是需要一点时间。成品口感非常的好吃，麦香味十足，皮脆内软，营养丰富！参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 100克

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清水（波兰种酵头） 100克

、

酵母（波兰种酵头） 1克

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全麦粉 150克

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高筋面粉 150克

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清水 220克

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酵母 6克

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白砂糖 20克

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植物油 15克

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盐 3克

、

核桃仁 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
我们提前一天做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，搅拌均匀后，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。波兰种好没好是看状态，膨胀至3-4倍大，底部有密集的小气孔，内部有密集的网状气孔，这种状态就是好了。
步骤2/23 点击查看大图
取清水220克、酵母6克，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母活化。
步骤3/23 点击查看大图
接着加入白砂糖20克、植物油15克，稍微搅拌均匀一下。
步骤4/23 点击查看大图
再加入全麦粉150克、高筋面粉150克，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
然后静置1小时，让面团自己慢慢水合。
步骤6/23 点击查看大图
加入盐3克、准备好的波兰种酵头、核桃仁60克，用刮刀给他拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
拌匀后包上保鲜膜，冷藏一晚上。
步骤8/23 点击查看大图
第二天取出面团，面团发酵至2倍大，就是发酵好了。
步骤9/23 点击查看大图
把面团从外往里折叠、然后手上沾水、从底部捞起面团往里折叠，折叠几次。
步骤10/23 点击查看大图
包上保鲜膜室温静置30分钟、这样反复操作3-4次。
步骤11/23 点击查看大图
最后一次撒一些面粉在操作台上，取出面团整形。
步骤12/23 点击查看大图
用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。
步骤13/23 点击查看大图
然后放在烤盘上。
步骤14/23 点击查看大图
入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。
步骤15/23 点击查看大图
取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。
步骤16/23 点击查看大图
用你喜欢方式给面团割出花纹。
步骤17/23 点击查看大图
割的刀要快一点的、不然会粘刀。
步骤18/23 点击查看大图
把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。
步骤19/23 点击查看大图
烤好取出，放凉即可。
步骤20/23 点击查看大图
切成小块，方便保存。
步骤21/23 点击查看大图
全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O
步骤22/23 点击查看大图
烤的时候香气扑鼻。
最后一步点击查看大图
麦香味十足，皮脆内软！

小贴士

1、主面团全麦含量是50%，如果喜欢全麦的多，可以自行调整使用面粉的类型，需要注意水量的增减。。 2、欧包存放最好是冷冻起来，取用时表面喷一点水，然后直接200℃烤制5-8分钟左右就行了。 3、油和糖都可以不加，也能做成功，可以做减脂早餐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-21 · 浙江

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