家庭版原味奶油蛋糕卷的做法

点击查看大图

家庭版原味奶油蛋糕卷的做法

浏览 9.0万 · 收藏 2720

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是个小五卷的配方，非常好记。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚：

、

玉米油 50克

、

牛奶 50毫升

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 5个

、

白醋几滴

、

糖 50克

、

夹心

、

淡奶油 200克

、

糖 16克

、

奶油夹心黄桃适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
50克玉米油和50克纯牛奶搅打乳化，筛入50克低筋面粉，有香草精可以点几滴，没有略过。
步骤2/25 点击查看大图
5个（60克左右）蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄放入面糊中Z字型搅拌均匀。
步骤3/25 点击查看大图
搅拌好后提起打蛋器可流动的状态，太稀了可以加点儿干面粉，稠了加点儿牛奶，略作调节不会有太大影响，主要关注每一步的状态。
步骤4/25 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡状态。
步骤5/25 点击查看大图
分三次加入59克白砂糖，第一次白砂糖。
步骤6/25 点击查看大图
看到纹路加入第二次白砂糖继续中高速搅拌，明显纹路加入第三次白砂糖。
步骤7/25 点击查看大图
打至七分发左右，提起打蛋器看到一个大弯钩。
步骤8/25 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
搅拌好取模具。
步骤10/25 点击查看大图
28*28方形烤盘铺油纸。
步骤11/25 点击查看大图
从离烤盘30厘米处倒下面糊，震动几下排气。
步骤12/25 点击查看大图
将烤盘放入提前预热140度上下火的烤箱，烘烤30分钟，转150度风炉烘烤5分钟。
步骤13/25 点击查看大图
烤好取出震动几下，移至晾网上。
步骤14/25 点击查看大图
烤好后的厚度大概在2厘米左右，凉透后盖油纸翻面，今天我们做毛巾面。
步骤15/25 点击查看大图
蛋糕体凉的差不多了，取提前冷藏的盆，称入200克淡奶油，16克白砂糖（甜度增减糖量自己掌握）。
步骤16/25 点击查看大图
中速打发至八九分发硬挺状态。
步骤17/25 点击查看大图
提起打蛋器如图。
步骤18/25 点击查看大图
蛋糕体翻好面，抹打好的奶油，中间夹心我放了黄桃，可以换任意水果。
步骤19/25 点击查看大图
取一个擀面杖借助力量往前推卷，这个要多练习几次。
步骤20/25 点击查看大图
卷好后用油纸包紧放冰箱冷藏2小时以上。
步骤21/25 点击查看大图
从冰箱拿出来的效果。
步骤22/25 点击查看大图
左侧有一点儿开裂，应该是底火温度偏高点儿了。
步骤23/25 点击查看大图
切掉边缘，蛋糕体按自己要求大小切块儿。
步骤24/25 点击查看大图
切开侧面效果还是比较整齐的。
最后一步点击查看大图
装入一次性蛋糕盒，吃不完放冰箱冷藏可存放三天。

小贴士

32升美的烤箱温度只做参考，根据自家烤箱需尝试几次略作调节即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！