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花生牛轧糖

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前面做了太妃糖，现在做个熬糖版的花生牛轧糖。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

去皮花生 600克

、

水怡 450克

、

安佳奶粉 250克

、

安佳有盐黄油 100克

、

砂糖 100克

、

海藻糖（可替换白砂糖） 100克

、

水 70克克

、

蛋清 70克

、

糖（打发蛋白） 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花生烤熟去皮
步骤2/12 点击查看大图
水怡，水，白砂糖、海藻糖加入锅中小火煮至145度
步骤3/12 点击查看大图
煮糖浆的时候黄油隔水融化
步骤4/12 点击查看大图
糖浆在100-120度升温很慢，温度到120度时候开始打发蛋白，蛋白加20克砂糖打发到直角。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白打发好了糖浆也煮好了，如果温度没到等达到温度时一定记得再把蛋白打发一下，因为停一段时间后会消泡。蛋白盆坐热水中边打发边缓慢倒入糖浆，倒糖浆时要注意不要倒在盆壁和打蛋头上，搅打的过程也是水蒸气蒸发的过程。
步骤6/12 点击查看大图
然后加入融化的黄油继续搅打均匀
步骤7/12 点击查看大图
分两次加入奶粉拌匀
步骤8/12 点击查看大图
加入花生大致翻拌到花生都粘住即可，然后转移到揉面垫上戴一次性手套反复折叠按压，主图里有按压手法视频。
步骤9/12 点击查看大图
烤盘铺油布，整形，擀平。
步骤10/12 点击查看大图
晾凉后切块儿
步骤11/12 点击查看大图
切好的样子
最后一步点击查看大图
包上糖纸美美哒！红色的糖纸太有新年气氛啦！

小贴士

1、我用的安佳有盐黄油所以没放糖，如果大家用无盐黄油的话可在煮糖浆时候加入4克盐。 2、此配方正好是28*28金盘的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-15 · 辽宁省

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