无糖无油全麦吐司（100%全麦）❗️免手套膜❗️ 新手友好

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烘焙日常｜无糖油100%全麦吐司 ✨之前50%和70%的全麦吐司大家都很喜欢，100%全麦的教程也来了！麦香十足，低脂饱腹，无糖无油。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

全麦面包面粉 300克

、

水 190克（留10g做调整）

、

鸡蛋 1个

、

酵母 5克

、

盐 2克

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好食材。⭐️小贴士：✨2g糖促进发酵，不用代糖，喜甜可加量✨✨糖量15g以下，可用普通高活性酵母✨ ✨我用的全麦面包粉（高筋），品质较好吸水性也较好。大家可留出10g左右水，看状态再加，以防过黏。水可用200g牛奶替代✨
步骤2/5 点击查看大图
✅步骤：1⃣️所有材料混合搅匀。✨普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母不与盐糖直接接触（倒不同边）。2⃣️和面：方法1: 手揉（搅匀后，如图按压法揉搓成团即可）方法2: 厨师机（活面档即可，不追求出膜，能出更好）3⃣️发酵：方法：①温暖处常温自然发酵（约1-2小时），室温最好26度左右（夏天更好）。②烤箱38度（1小时左右，一定放碗水保持湿度）③冰箱冷藏一夜（8–12小时），取出后稍回温。
步骤3/5 点击查看大图
4⃣️成型：取出后按压排气。分三等份揉成圆形。取一块按压排气，擀成长方形，注意擀边角排气。两边向中间对折后按压，再稍擀长点，从一头轻轻卷起。三个都卷好放模具。✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨
步骤4/5 点击查看大图
5⃣️二次发酵：至模具八九分满（主看状态，时间为辅助）方法：烤箱38度1小时左右；或常温2小时左右。6⃣️烘烤：烤箱中下层上下管170度30分钟（普通吐司盒可40分钟）。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。✨温度根据自家烤箱调整。我用的低糖吐司盒，普通盒可延长10分钟左右✨
最后一步点击查看大图
♦️小贴士：无糖无油吐司本身就不甜，我常做三明治胚子，也干吃。这款百分百全麦更饱腹，喜欢低脂低糖的朋友不要错过！