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法式酥皮的做法

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法式酥皮

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蓝金山面粉 740g

、

花鼓面粉 740g

、

白砂糖 74g

、

盐 5g

、

白醋 8.8g

、

饮用水 888g

、

金味黄油 130g

、

总量 2585.8

、

金味乳品发酵丹麦油 1000g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
搅拌：先将面粉，盐，糖、黄油一起搅拌至黄油融化，再加入水和白醋慢速搅拌4分钟，面团搅拌至无干粉成团即可，面团出缸温度：24-26℃
步骤2/5 点击查看大图
松弛：室温26-28℃ 松弛时间20-30分钟。冷藏松弛：冷藏温度0-4℃，时间60分钟。
步骤3/5 点击查看大图
成型1 ：将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比2.5:1的金味乳品发酵丹麦油，面团进行四折一次和三折一次，冷藏松弛20分钟再进行四折一次和三折一次，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。，对折角部分划开（面团重量：片状黄油重量 = 2.5:1)。
步骤4/5 点击查看大图
成型2：用起酥机将面团压至厚度0.25CM，切割成20cm*30cm的面皮，冷冻备用
最后一步点击查看大图
做好的酥皮，可以用来做国王饼，惠灵顿牛排等等。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-27 · 浙江

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